Куриный бульон относится к продуктам с низкой калорийностью.
Рецептура: Куриный бульон
Раскладка продуктов предоставлена на 1 кг бульона
Технология приготовления: бульон варят на слабом огне, удаляя жир и пену. За 40-60 минут до готовности, в него добавляют подпеченные овощи. Готовый бульон процеживают, затем доводят до кипения.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Кура 2 кат. | 269 гр | 57.03 | 22.06 | 0 |
| Морковь | 13 гр | 0.17 | 0.01 | 0.9 |
| Петрушка (корень) | 10 гр | 0.15 | 0.06 | 1.01 |
| Лук репчатый | 10 гр | 0.14 | 0.02 | 0.82 |
| Вода | 1300 мл | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 1000 | 57.49 | 22.15 | 2.73 |
Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм
Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом продукта (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 57.49 грамм, жиры – 22.15 грамма и углеводы – 2.73 грамма, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 57.49 (белки)*4 + 22.15 (жиры)*9 + 2.73 (углеводы)*4 = 229.96 + 199.35 + 10.92 = 440.2 ккал
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 440.2 * 0.1 = 44 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 57.49 * 0.1 = 5.749 ≈ 5.7 гр.
- Жиры = 22.15 * 0.1 = 2.215 ≈ 2.2 гр.
- Углеводы = 2.73 * 0.1 = 0.273 ≈ 0.3 гр. 5.7 * 4 + 2.2 * 9 + 1.2 * 4 ≈ 44 кКал
Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что куриный бульон – низкокалорийный продукт со средним содержанием белков, жиров и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 1 мг | 1.4 % |
| A (ретинол) | 34.63 мкг | 3.5 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.06 мг | 0.6 % |
| D (ламистерол) | 0.11 мкг | 4.3 % |
| B1 (тиамин) | 0.02 мг | 1.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.04 мг | 2.2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.61 мг | 19 % |
| B4 (холин) | 20.16 мг | 4 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.17 мкг | 8.7 % |
| B9 (фолацин) | 2.01 мкг | 1 % |
| B12 (кобаламин) | 0.15 мкг | 4.9 % |
Куриный бульон содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
На среднем уровне важности находится витамин B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.01 мг | 14.39 % |
| Йод (I) | 1.71 мкг | 1.32 % |
| Калий (K) | 72.33 мг | 2.07 % |
| Кальций (Ca) | 11.92 мг | 1.19 % |
| Магний (Mg) | 7.8 мг | 1.95 % |
| Марганец (Mn) | 0.01 мг | 0.72 % |
| Медь (Cu) | 25.61 мкг | 2.56 % |
| Молибден (Mo) | 1.63 мкг | 2.33 % |
| Натрий (Na) | 22.81 мг | 0.95 % |
| Селен (Se) | 4.47 мкг | 8.13 % |
| Фосфор (P) | 53.14 мг | 5.31 % |
| Фтор (F) | 37.1 мкг | 0.93 % |
| Хлор (Cl) | 21.97 мг | 0.96 % |
| Хром (Cr) | 2.51 мкг | 5.02 % |
| Цинк (Zn) | 0.58 мг | 7.26 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находится Fe (железо), участвует в кровообразовании.
На среднем уровне важности находятся:
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
