Куриные сердечки в сливках относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Куриные сердечки в сливках
Раскладка продуктов представлена на 750 грамм
Технология приготовления: Сердечки хорошо промываем и разрезаем пополам, обжариваем на сковороде с добавление масло 10-15 минут. Шампиньоны чистим и нарезаем, закладываем к куриным сердечкам и готовим до выпаривания воды. Заливаем сливки и тушим 5-10 минут. Перед подачей посыпаем зеленым луком.
Можно подавать с любым гарниром, который вам нравится.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сердце куриное | 400 гр | 63.2 | 41.2 | 3.2 |
| Шампиньоны | 400 гр | 17.2 | 4 | 0.4 |
| Сливки 36% жирности | 300 гр | 8.52 | 108.24 | 8.52 |
| Чеснок | 6 гр | 0.39 | 0.03 | 1.79 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный, молотый | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 |
| Оливковое масло | 5 гр | 0 | 4.99 | 0 |
| Выход | 750 | 89.52 | 158.53 | 14.68 |
Расчет калорийности рецептуры на 750 грамм
Расчет калорийности 750 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 89.52 грамм, жиры – 158.53 грамм и углеводы – 14.68 грамм, содержащиеся в 750 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 750 грамм рецептуры = 89.52 (белки)*4 + 158.53 (жиры)*9 + 14.68 (углеводы)*4 = 358.08 + 1426.77 + 58.72 = 1843.6 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (750 грамм) на коэффициент 0.13 являющийся результатом деления (100 гр / 750 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1843.6 * 0.13 = 240 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 89.52 * 0.13 = 11.6376 ≈ 11.6 гр.
- Жиры = 158.53 * 0.13 = 20.6089 ≈ 20.6 гр.
- Углеводы = 14.68 * 0.13 = 1.9084 ≈ 1.9 гр. 11.6 * 4 + 20.6 * 9 + 7.6 * 4 ≈ 239 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что куриные сердечки в сливках – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 10 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1843.6 ккал необходимо разделить на 10.
В результате мы получаем, что 75 гр. (вес 1 порции) составляет 1843.6 / 10 = 184.4 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 5.62 мг | 8 % |
| A (ретинол) | 192.6 мкг | 19.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.49 мг | 4.9 % |
| D (ламистерол) | 0.68 мкг | 27 % |
| B1 (тиамин) | 0.2 мг | 13.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.86 мг | 48.1 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 5.2 мг | 27.4 % |
| B4 (холин) | 18.26 мг | 3.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.19 мкг | 9.5 % |
| B9 (фолацин) | 54.67 мкг | 27.3 % |
| B12 (кобаламин) | 3.91 мкг | 130.2 % |
Куриные сердечки в сливках содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 3.18 мг | 22.74 % |
| Йод (I) | 9.43 мкг | 7.25 % |
| Калий (K) | 453.45 мг | 12.96 % |
| Кальций (Ca) | 40.37 мг | 4.04 % |
| Магний (Mg) | 21.37 мг | 5.34 % |
| Марганец (Mn) | 0.14 мг | 7.08 % |
| Медь (Cu) | 429.96 мкг | 43 % |
| Молибден (Mo) | 6.96 мкг | 9.94 % |
| Натрий (Na) | 565.96 мг | 23.58 % |
| Селен (Se) | 17.05 мкг | 31 % |
| Фосфор (P) | 177.16 мг | 17.72 % |
| Фтор (F) | 8.6 мкг | 0.22 % |
| Хлор (Cl) | 13.23 мг | 0.58 % |
| Хром (Cr) | 11.75 мкг | 23.5 % |
| Цинк (Zn) | 1.81 мг | 22.63 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
