Курица по-киевски относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Курица по-киевски
Раскладка продуктов представлена на 650 грамм
Технология приготовления:измельчить чеснок и 2 грамма соли в ступке пестиком, пока чеснок не будет полностью раздавлен. Добавить петрушку и тщательно все перемешать. Растереть сливочное масло с чесночной смесью пестиком, пока петрушка и чеснок полностью не смешаются с маслом. Завернуть смесь сливочного масла в полиэтиленовую пленку и поставить охлаждаться в холодильник не менее 15 минут.
Приправить 4 куриные грудки солью и перцем. Поместить ¼ масляной смеси в центр более широкой стороны каждой куриной грудки. Закрутить более узкий конец каждой куриной грудки вокруг масла, чтобы сформировать плотный рулет. Завернуть каждый рулет в полиэтиленовую пленку, положить на тарелку и охладить в морозильной камере, около 30 минут, пока скрученные куриные грудки не скрепятся и не станут немного твердыми.
Смешать муку и 2 чайные ложки соли вместе в мелкой миске. Взбить яйца в другой мелкой миске. Высыпать панировочные сухари в другую миску.
Вынуть куриные грудки из полиэтиленовой пленки. Аккуратно обкатать каждый рулет в смеси муки, лишнюю стряхнуть. Окунуть в взбитые яйца, затем обвалять в панировочных сухарях. Положить курицу в панировке на тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой и вернуть в морозильную камеру, примерно на 15 минут.
Нагреть 400 грамм масла во фритюрнице или большой кастрюле до 175°C. Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень алюминиевой фольгой.
Обжарить курицу по очереди в горячем масле до золотистой корочки с обеих сторон, около 1 минуты на сторону. Переложить на подготовленный противень. Посыпать солью и кайенским перцем сверху.
Запекать, пока не начнет трещать масло на противне около 10-15 минут. Дайте 5 минут остыть перед подачей на стол.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Чеснок | 4 гр | 0.26 | 0.02 | 1.2 |
| Петрушка (зелень) | 16 гр | 0.59 | 0.06 | 1.22 |
| Масло сливочное 78% жирности, любительское | 180 гр | 1.26 | 140.4 | 1.8 |
| Куриная грудка (филе) | 230 гр | 54.28 | 4.37 | 0.92 |
| Соль | 24 гр | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 |
| Яйцо куриное | 80 гр | 10.16 | 9.2 | 0.56 |
| Масло подсолнечное | 40 гр | 0 | 39.96 | 0 |
| Мука высшего сорта из мягкой пшеницы | 40 гр | 4.12 | 0.44 | 28.24 |
| Сухари панировочные | 80 гр | 10.56 | 0 | 49.2 |
| Перец кайенский | 2 гр | 0.01 | 0 | 0.2 |
| Выход | 650 | 81.45 | 194.52 | 84.11 |
Расчет калорийности рецептуры на 650 грамм
Расчет калорийности 650 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 81.45 грамм, жиры – 194.52 грамма и углеводы – 84.11 грамма, содержащиеся в 650 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 650 грамм рецептуры = 81.45 (белки)*4 + 194.52 (жиры)*9 + 84.11 (углеводы)*4 = 325.8 + 1750.68 + 336.44 = 2412.9 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (650 грамм) на коэффициент 0.15 являющийся результатом деления (100 гр / 650 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2412.9 * 0.15 = 362 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 81.45 * 0.15 = 12.2175 ≈ 12.2 гр.
- Жиры = 194.52 * 0.15 = 29.178 ≈ 29.2 гр.
- Углеводы = 84.11 * 0.15 = 12.6165 ≈ 12.6 гр. 12.2 * 4 + 29.2 * 9 + 50.4 * 4 ≈ 362 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что курица по-киевски – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2412.9 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 162.5 гр. (вес 1 порции) составляет 2412.9 / 4 = 603.2 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 3.76 мг | 5.4 % |
| A (ретинол) | 194.43 мкг | 19.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 3.21 мг | 32.1 % |
| D (ламистерол) | 0.64 мкг | 25.8 % |
| B1 (тиамин) | 0.08 мг | 5.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.13 мг | 7.1 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.94 мг | 20.8 % |
| B4 (холин) | 64.02 мг | 12.8 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.32 мкг | 15.8 % |
| B9 (фолацин) | 8.33 мкг | 4.2 % |
| B12 (кобаламин) | 0.13 мкг | 4.5 % |
Курица по-киевски содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.06 мг | 14.72 % |
| Йод (I) | 4.72 мкг | 3.63 % |
| Калий (K) | 157 мг | 4.49 % |
| Кальций (Ca) | 42.66 мг | 4.27 % |
| Магний (Mg) | 48.01 мг | 12 % |
| Марганец (Mn) | 0.3 мг | 14.77 % |
| Медь (Cu) | 46.58 мкг | 4.66 % |
| Молибден (Mo) | 4.8 мкг | 6.86 % |
| Натрий (Na) | 1434.21 мг | 59.76 % |
| Селен (Se) | 11.93 мкг | 21.68 % |
| Фосфор (P) | 143.11 мг | 14.31 % |
| Фтор (F) | 57.88 мкг | 1.45 % |
| Хлор (Cl) | 49.31 мг | 2.14 % |
| Хром (Cr) | 9.49 мкг | 18.98 % |
| Цинк (Zn) | 0.69 мг | 8.59 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
