Курица по-киевски

362
кКал на 100 грамм
12.2 белки (гр)
29.2 жиры (гр)
12.6 углеводы (гр)

Курица по-киевски относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Курица по-киевски

Раскладка продуктов представлена на 650 грамм

Технология приготовления:измельчить чеснок и 2 грамма соли в ступке пестиком, пока чеснок не будет полностью раздавлен. Добавить петрушку и тщательно все перемешать. Растереть сливочное масло с чесночной смесью пестиком, пока петрушка и чеснок полностью не смешаются с маслом. Завернуть смесь сливочного масла в полиэтиленовую пленку и поставить охлаждаться в холодильник не менее 15 минут.

Приправить 4 куриные грудки солью и перцем. Поместить ¼ масляной смеси в центр более широкой стороны каждой куриной грудки. Закрутить более узкий конец каждой куриной грудки вокруг масла, чтобы сформировать плотный рулет. Завернуть каждый рулет в полиэтиленовую пленку, положить на тарелку и охладить в морозильной камере, около 30 минут, пока скрученные куриные грудки не скрепятся и не станут немного твердыми.

Смешать муку и 2 чайные ложки соли вместе в мелкой миске. Взбить яйца в другой мелкой миске. Высыпать панировочные сухари в другую миску.

Вынуть куриные грудки из полиэтиленовой пленки. Аккуратно обкатать каждый рулет в смеси муки, лишнюю стряхнуть. Окунуть в взбитые яйца, затем обвалять в панировочных сухарях. Положить курицу в панировке на тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой и вернуть в морозильную камеру, примерно на 15 минут.

Нагреть 400 грамм масла во фритюрнице или большой кастрюле до 175°C. Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень алюминиевой фольгой.

Обжарить курицу по очереди в горячем масле до золотистой корочки с обеих сторон, около 1 минуты на сторону. Переложить на подготовленный противень. Посыпать солью и кайенским перцем сверху.

Запекать, пока не начнет трещать масло на противне около 10-15 минут. Дайте 5 минут остыть перед подачей на стол.

Ingredients

 4 гр Чеснок
 16 гр Петрушка (зелень)
 180 гр Масло сливочное 78% жирности, любительское
 230 гр Куриная грудка (филе)
 24 гр Соль
 2 гр Черный перец
 80 гр Яйцо куриное
 40 гр Масло подсолнечное
 40 гр Мука высшего сорта из мягкой пшеницы
 80 гр Сухари панировочные
 2 гр Перец кайенский

Directions

Курица по-киевски
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Чеснок 4 гр 0.26 0.02 1.2
Петрушка (зелень) 16 гр 0.59 0.06 1.22
Масло сливочное 78% жирности, любительское 180 гр 1.26 140.4 1.8
Куриная грудка (филе) 230 гр 54.28 4.37 0.92
Соль 24 гр 0 0 0
Черный перец 2 гр 0.21 0.07 0.77
Яйцо куриное 80 гр 10.16 9.2 0.56
Масло подсолнечное 40 гр 0 39.96 0
Мука высшего сорта из мягкой пшеницы 40 гр 4.12 0.44 28.24
Сухари панировочные 80 гр 10.56 0 49.2
Перец кайенский 2 гр 0.01 0 0.2
Выход 650 81.45 194.52 84.11

Расчет калорийности рецептуры на 650 грамм

Расчет калорийности 650 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 81.45 грамм, жиры – 194.52 грамма и углеводы – 84.11 грамма, содержащиеся в 650 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 650 грамм рецептуры = 81.45 (белки)*4 + 194.52 (жиры)*9 + 84.11 (углеводы)*4 = 325.8 + 1750.68 + 336.44 = 2412.9 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (650 грамм) на коэффициент 0.15 являющийся результатом деления (100 гр / 650 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 2412.9 * 0.15 = 362 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 81.45 * 0.15 = 12.2175 ≈ 12.2 гр.
  2. Жиры = 194.52 * 0.15 = 29.178 ≈ 29.2 гр.
  3. Углеводы = 84.11 * 0.15 = 12.6165 ≈ 12.6 гр.
  4. 12.2 * 4 + 29.2 * 9 + 50.4 * 4 ≈ 362 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что курица по-киевски – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2412.9 ккал необходимо разделить на 4.

В результате мы получаем, что 162.5 гр. (вес 1 порции) составляет 2412.9 / 4 = 603.2 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)3.76 мг5.4 %
A (ретинол)194.43 мкг19.4 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)3.21 мг32.1 %
D (ламистерол)0.64 мкг25.8 %
B1 (тиамин)0.08 мг5.4 %
B2 (рибофлавин)0.13 мг7.1 %
B3 (PP) (никотинамид)3.94 мг20.8 %
B4 (холин)64.02 мг12.8 %
B6 (пиридоксин)0.32 мкг15.8 %
B9 (фолацин)8.33 мкг4.2 %
B12 (кобаламин)0.13 мкг4.5 %

Курица по-киевски содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)2.06 мг14.72 %
Йод (I)4.72 мкг3.63 %
Калий (K)157 мг4.49 %
Кальций (Ca)42.66 мг4.27 %
Магний (Mg)48.01 мг12 %
Марганец (Mn)0.3 мг14.77 %
Медь (Cu)46.58 мкг4.66 %
Молибден (Mo)4.8 мкг6.86 %
Натрий (Na)1434.21 мг59.76 %
Селен (Se)11.93 мкг21.68 %
Фосфор (P)143.11 мг14.31 %
Фтор (F)57.88 мкг1.45 %
Хлор (Cl)49.31 мг2.14 %
Хром (Cr)9.49 мкг18.98 %
Цинк (Zn)0.69 мг8.59 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.

На среднем уровне важности находятся:

  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "