Курица по Флорентийски с песто относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Курица по Флорентийски с песто
Раскладка продуктов представлена на 2000 грамм
Технология приготовления: нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и обжарить в течение 1 минуты. Затем добавьте курицу и готовить 7-8 минут с каждой стороны. Когда курица близка к приготовлению (больше не розовая внутри), добавьть шпинат и жарить все вместе в течение 3-4 минут.
Смешать соус Альфредо с пастой песто и отставить в сторону.
В большой кастрюле с соленой кипящей водой сварить макароны в течение 8–10 минут или до готовности. Промыть под холодной водой и слить.
Добавить к макаронам смесь курицы и шпината, затем добавьте соус песто и альфредо. Хорошо перемешать, сверху положить сыр и подавать.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Куриная грудка (филе) | 800 гр | 188.8 | 15.2 | 3.2 |
| Макароны из муки в/с | 450 гр | 49.5 | 5.85 | 317.25 |
| Шпинат | 450 гр | 13.05 | 1.35 | 9 |
| Соус Альфредо | 250 гр | 22 | 115.25 | 6.25 |
| Паста песто | 30 гр | 3.15 | 23.82 | 0.81 |
| Твердый итальянский сыр из овечьего молока романо | 30 гр | 9.54 | 8.07 | 1.08 |
| Оливковое масло | 20 гр | 0 | 19.96 | 0 |
| Чеснок | 4 гр | 0.26 | 0.02 | 1.2 |
| Выход | 2000 | 286.3 | 189.52 | 338.79 |
Расчет калорийности рецептуры на 2000 грамм
Расчет калорийности 2000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 286.3 грамм, жиры – 189.52 грамм и углеводы – 338.79 грамм, содержащиеся в 2000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 2000 грамм рецептуры = 286.3 (белки)*4 + 189.52 (жиры)*9 + 338.79 (углеводы)*4 = 1145.2 + 1705.68 + 1355.16 = 4206 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2000 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 4206 * 0.05 = 210 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 286.3 * 0.05 = 14.315 ≈ 14.3 гр.
- Жиры = 189.52 * 0.05 = 9.476 ≈ 9.5 гр.
- Углеводы = 338.79 * 0.05 = 16.9395 ≈ 16.9 гр. 14.3 * 4 + 9.5 * 9 + 67.6 * 4 ≈ 210 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что курица по флорентийски с песто – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 4206 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 500 гр. (вес 1 порции) составляет 4206 / 4 = 1051.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 12.4 мг | 17.7 % |
| A (ретинол) | 173.79 мкг | 17.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.25 мг | 12.5 % |
| D (ламистерол) | 0.01 мкг | 0.3 % |
| B1 (тиамин) | 0.09 мг | 6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.1 мг | 5.5 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 4.01 мг | 21.1 % |
| B4 (холин) | 48.98 мг | 9.8 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.39 мкг | 19.3 % |
| B9 (фолацин) | 26.21 мкг | 13.1 % |
| B12 (кобаламин) | 0.1 мкг | 3.4 % |
Курица по Флорентийски с песто содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 3.98 мг | 28.42 % |
| Йод (I) | 6.33 мкг | 4.87 % |
| Калий (K) | 320.44 мг | 9.16 % |
| Кальций (Ca) | 47.66 мг | 4.77 % |
| Магний (Mg) | 57.13 мг | 14.28 % |
| Марганец (Mn) | 0.34 мг | 17.08 % |
| Медь (Cu) | 193.14 мкг | 19.31 % |
| Молибден (Mo) | 8.46 мкг | 12.08 % |
| Натрий (Na) | 51.62 мг | 2.15 % |
| Селен (Se) | 9.59 мкг | 17.44 % |
| Фосфор (P) | 118.27 мг | 11.83 % |
| Фтор (F) | 67.23 мкг | 1.68 % |
| Хлор (Cl) | 57.97 мг | 2.52 % |
| Хром (Cr) | 11.21 мкг | 22.41 % |
| Цинк (Zn) | 0.84 мг | 10.49 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
