Кунжут относится к белково-жировым продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 19.4 грамм, жиры – 48.7 грамм и углеводы – 12.2 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 19.4 (белки)*4 + 48.7 (жиры)*9 + 12.2 (углеводы)*4 = 77.6 + 438.3 + 48.8 = 564.7 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что кунжут – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| A (ретинол) | 3 мкг | 0.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 2.3 мг | 23 % |
| B1 (тиамин) | 1.27 мг | 84.67 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.36 мг | 20 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 11.1 мг | 58.42 % |
| B4 (холин) | 25.6 мг | 5.12 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.15 мкг | 7.3 % |
| B9 (фолацин) | 96 мкг | 48 % |
Кунжут содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 16 мг | 114.29 % |
| Йод (I) | 7.1 мкг | 5.46 % |
| Калий (K) | 497 мг | 14.2 % |
| Кальций (Ca) | 1474 мг | 147.4 % |
| Магний (Mg) | 540 мг | 135 % |
| Марганец (Mn) | 1.43 мг | 71.35 % |
| Медь (Cu) | 1457 мкг | 145.7 % |
| Молибден (Mo) | 15 мкг | 21.43 % |
| Натрий (Na) | 75 мг | 3.13 % |
| Селен (Se) | 34.4 мкг | 62.55 % |
| Фосфор (P) | 720 мг | 72 % |
| Фтор (F) | 3 мкг | 0.08 % |
| Хлор (Cl) | 21 мг | 0.91 % |
| Хром (Cr) | 5.8 мкг | 11.6 % |
| Цинк (Zn) | 10.23 мг | 127.88 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
