Кулич

210
кКал на 100 грамм
2.9 белки (гр)
15.9 жиры (гр)
13.7 углеводы (гр)

Кулич относится к жировым рецептам с средней калорийностью.

Рецептура: Кулич

Раскладка продуктов представлена на 2400 грамм

Технология приготовления: Развести дрожжи в 4 столовых ложках молока и хорошо размешать. Поставить дрожжевую смесь в теплое место. В оставшемся горячем молоке растопить сливочное масло, добавить сахар, соль все перемешать и немного остудить.

Муку просеять, соединить с молочной смесью и перемешать, затем ввести дрожжи и замесить гладкое однородное тесто, которое необходимо поставить в теплое место на 1 час.

Изюм вымыть, залить горячей водой на 30 минут, а потом обсушить на бумажном полотенце.

Желтки отделить от белков и один отложить. Белки взбить миксером.

Когда тесто увеличится в объёме в два раза, в него добавляют, сначала желтки и перемешать, потом взбитые белки и снова перемешать. Добавить изюм, орехи и цедру одного лимона, также все хорошо вымесить.

Духовку предварительно разогреть до 180°C. Формы смазать растительным маслом. Тесто выложить в подготовленные емкости до половины высоты и поставить в теплое место на 30 минут, когда оно поднимется, смазать его желтком и выпекать около часа.

Ingredients

 1 кг Мука высшего сорта из твердой пшеницы
 0,50 л Молоко стерилизованное 2,5% жирности
 15 гр Дрожжи сухие
 200 гр Яйцо куриное
 200 гр Сахарный песок
 300 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 200 гр Миндаль
 150 гр Изюм, без косточек
 12 гр Лимонная цедра
 2 гр Соль
 20 гр Масло подсолнечное

Directions

Кулич
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы Кислота
Мука высшего сорта из твердой пшеницы 1 0.11 0.01 0.7 0
Молоко стерилизованное 2,5% жирности 0,5 0 0 0 0
Дрожжи сухие 15 гр 1.91 0.3 0.32 0
Яйцо куриное 200 гр 25.4 23 1.4 0
Сахарный песок 200 гр 0 0 199.6 0
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 300 гр 1.5 247.5 2.4 0
Миндаль 200 гр 37.2 107.4 26 0
Изюм, без косточек 150 гр 4.95 0.45 112.2 0
Лимонная цедра 12 гр 0.18 0.04 0.65 0.02
Соль 2 гр 0 0 0 0
Масло подсолнечное 20 гр 0 19.98 0 0
Выход 2400 71.25 398.68 343.27 0.02

Расчет калорийности рецептуры на 2400 грамм

Расчет калорийности 2400 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 71.25 грамм, жиры – 398.68 грамм углеводы – 343.27 грамма и кислота – 0.02 грамм, содержащиеся в 2400 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 2400 грамм рецептуры = 71.25 (белки)*4 + 398.68 (жиры)*9 + 343.27 (углеводы)*4 + 0.02 (кислота)*100 = 285 + 3588.12 + 1373.08 + 2 = 5248.2 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2400 грамм) на коэффициент 0.04 являющийся результатом деления (100 гр / 2400 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 5248.2 * 0.04 = 210 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 71.25 * 0.04 = 2.85 ≈ 2.9 гр.
  2. Жиры = 398.68 * 0.04 = 15.9472 ≈ 15.9 гр.
  3. Углеводы = 343.27 * 0.04 = 13.7308 ≈ 13.7 гр.
  4. Кислота = 0.02 * 0.04 = 0.0008 ≈ 0 гр.
  5. 2.9 * 4 + 15.9 * 9 + 54.8 * 4 + 0 * 100 ≈ 210 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что кулич – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием жиров и средним уровнем белков с углеводами.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 5248.2 ккал необходимо разделить на 8.

В результате мы получаем, что 300 гр. (вес 1 порции) составляет 5248.2 / 8 = 656 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)0.88 мг1.3 %
A (ретинол)99.41 мкг9.9 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)2.48 мг24.8 %
D (ламистерол)0.36 мкг14.2 %
B1 (тиамин)0.04 мг2.4 %
B2 (рибофлавин)0.11 мг6.2 %
B3 (PP) (никотинамид)0.93 мг4.9 %
B4 (холин)27.23 мг5.5 %
B6 (пиридоксин)0.05 мкг2.5 %
B9 (фолацин)7.43 мкг3.7 %
B12 (кобаламин)0.04 мкг1.4 %

Кулич содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)0.72 мг5.11 %
Йод (I)1.78 мкг1.37 %
Калий (K)122.08 мг3.49 %
Кальций (Ca)32.75 мг3.27 %
Магний (Mg)22.24 мг5.56 %
Марганец (Mn)0.33 мг16.55 %
Медь (Cu)34.94 мкг3.49 %
Молибден (Mo)2.86 мкг4.09 %
Натрий (Na)45.12 мг1.88 %
Селен (Se)2.82 мкг5.12 %
Фосфор (P)63.93 мг6.39 %
Фтор (F)26.06 мкг0.65 %
Хлор (Cl)15.61 мг0.68 %
Хром (Cr)1.12 мкг2.24 %
Цинк (Zn)0.3 мг3.76 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находится Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.

На среднем уровне важности находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "