Клюквенный джем относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Клюквенный джем
Раскладка продуктов представлена на 700 грамм
Технология приготовления: на среднем огне, в кастрюле среднего размера, растворите сахар в апельсиновом соке. Добавьте клюкву и варите, пока клюква не начнет лопаться (около 10 минут). Снимите с огня и поместите соус в миску. Клюквенный соус загустеет при охлаждении.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Клюква | 360 гр | 1.8 | 0.72 | 13.32 |
| Сахарный песок | 175 гр | 0 | 0 | 174.65 |
| Сок апельсиновый | 240 гр | 1.68 | 0.24 | 31.68 |
| Выход | 700 | 3.48 | 0.96 | 219.65 |
Расчет калорийности рецептуры на 700 грамм
Расчет калорийности 700 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 3.48 грамма, жиры – 0.96 грамм и углеводы – 219.65 грамм, содержащиеся в 700 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 700 грамм рецептуры = 3.48 (белки)*4 + 0.96 (жиры)*9 + 219.65 (углеводы)*4 = 13.92 + 8.64 + 878.6 = 901.2 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (700 грамм) на коэффициент 0.14 являющийся результатом деления (100 гр / 700 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 901.2 * 0.14 = 126 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 3.48 * 0.14 = 0.4872 ≈ 0.5 гр.
- Жиры = 0.96 * 0.14 = 0.1344 ≈ 0.1 гр.
- Углеводы = 219.65 * 0.14 = 30.751 ≈ 30.8 гр. 0.5 * 4 + 0.1 * 9 + 123.2 * 4 ≈ 126 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что клюквенный джем – среднекалорийное блюдо со средним содержанием углеводов и низким уровнем белков с жирами.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 21 мг | 30 % |
| A (ретинол) | 4.2 мкг | 0.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.57 мг | 5.7 % |
| B1 (тиамин) | 0.02 мг | 1.6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.02 мг | 0.9 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.25 мг | 1.3 % |
| B4 (холин) | 2.77 мг | 0.6 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.04 мкг | 2 % |
| B9 (фолацин) | 0.5 мкг | 0.3 % |
Клюквенный джем содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
На среднем уровне важности находится витамин E, держит в тонусе мышечную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.48 мг | 3.41 % |
| Йод (I) | 0.03 мкг | 0.02 % |
| Калий (K) | 120.86 мг | 3.45 % |
| Кальций (Ca) | 13.84 мг | 1.38 % |
| Магний (Mg) | 11.26 мг | 2.81 % |
| Марганец (Mn) | 0.18 мг | 9.07 % |
| Медь (Cu) | 30.74 мкг | 3.07 % |
| Молибден (Mo) | 2.52 мкг | 3.6 % |
| Натрий (Na) | 4.11 мг | 0.17 % |
| Селен (Se) | 0.05 мкг | 0.09 % |
| Фосфор (P) | 9.91 мг | 0.99 % |
| Фтор (F) | 5.04 мкг | 0.13 % |
| Хлор (Cl) | 3.38 мг | 0.15 % |
| Хром (Cr) | 0.06 мкг | 0.11 % |
| Цинк (Zn) | 0.05 мг | 0.63 % |
На среднем уровне важности находится элемент Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
