Картофельный суп с беконом относится к жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Картофельный суп с беконом
Раскладка продуктов представлена на 2000 грамм
Технология приготовления: в сковороде обжарить бекон на среднем огне до готовности. Снять его со сковороды и отложить в сторону.
Приготовить сельдерей, лук и обжарить в жире от бекона, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить рубленый чеснок и продолжать готовить в течение 1-2 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель и перемешать. Обжарить в течение 3-4 минут. Вернуть бекон на сковороду и добавить куриный бульон, чтобы скрыть картофель. Накрыть крышкой и тушить, пока картофель не станет мягким.
В отдельной кастрюле растопить масло на среднем огне. Ввести муку. Готовить, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. Добавить взбитые густые сливки, эстрагон и кинзу. Довести смесь до кипения и варить, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Соедините смесь сливок с картофелем и отрегулировать приправы по вкусу.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Бекон | 450 гр | 61.47 | 167.09 | 0 |
| Сельдерей | 240 гр | 2.16 | 0.24 | 5.04 |
| Лук репчатый | 80 гр | 1.12 | 0.16 | 6.56 |
| Чеснок | 6 гр | 0.39 | 0.03 | 1.79 |
| Картофель | 560 гр | 11.2 | 2.24 | 91.28 |
| Куриный бульон | 500 гр | 28.5 | 11 | 1.5 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 90 гр | 0.45 | 74.25 | 0.72 |
| Мука высшего сорта из мягкой пшеницы | 60 гр | 6.18 | 0.66 | 42.36 |
| Сливки 10% жирности. стерилизованные | 225 гр | 6.08 | 22.5 | 9.9 |
| Эстрагон сушеный (тархун) | 10 гр | 2.28 | 0.72 | 4.28 |
| Зелень кориандра (кинза), сырая | 12 гр | 0.25 | 0.06 | 0.11 |
| Черный перец | 5 гр | 0.52 | 0.17 | 1.94 |
| Выход | 2000 | 120.6 | 279.12 | 165.48 |
Расчет калорийности рецептуры на 2000 грамм
Расчет калорийности 2000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 120.6 грамм, жиры – 279.12 грамм и углеводы – 165.48 грамм, содержащиеся в 2000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 2000 грамм рецептуры = 120.6 (белки)*4 + 279.12 (жиры)*9 + 165.48 (углеводы)*4 = 482.4 + 2512.08 + 661.92 = 3656.4 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2000 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 3656.4 * 0.05 = 183 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 120.6 * 0.05 = 6.03 ≈ 6 гр.
- Жиры = 279.12 * 0.05 = 13.956 ≈ 14 гр.
- Углеводы = 165.48 * 0.05 = 8.274 ≈ 8.3 гр. 6 * 4 + 14 * 9 + 33.2 * 4 ≈ 183 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что картофельный суп с беконом – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием жиров и средним уровнем белков с углеводами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3656.4 ккал необходимо разделить на 8.
В результате мы получаем, что 250 гр. (вес 1 порции) составляет 3656.4 / 8 = 457.1 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 11.09 мг | 15.8 % |
| A (ретинол) | 132.48 мкг | 13.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.34 мг | 3.4 % |
| D (ламистерол) | 0.17 мкг | 6.7 % |
| B1 (тиамин) | 0.11 мг | 7.3 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.08 мг | 4.2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.7 мг | 9 % |
| B4 (холин) | 17.94 мг | 3.6 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.18 мкг | 9.2 % |
| B9 (фолацин) | 8.85 мкг | 4.4 % |
| B12 (кобаламин) | 0.16 мкг | 5.3 % |
Картофельный суп с беконом содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.78 мг | 5.59 % |
| Йод (I) | 3.5 мкг | 2.7 % |
| Калий (K) | 303.48 мг | 8.67 % |
| Кальций (Ca) | 33.09 мг | 3.31 % |
| Магний (Mg) | 19.94 мг | 4.98 % |
| Марганец (Mn) | 0.15 мг | 7.46 % |
| Медь (Cu) | 68.19 мкг | 6.82 % |
| Молибден (Mo) | 3.53 мкг | 5.04 % |
| Натрий (Na) | 200.13 мг | 8.34 % |
| Селен (Se) | 4.84 мкг | 8.8 % |
| Фосфор (P) | 80.47 мг | 8.05 % |
| Фтор (F) | 12.27 мкг | 0.31 % |
| Хлор (Cl) | 29.1 мг | 1.27 % |
| Хром (Cr) | 3.48 мкг | 6.95 % |
| Цинк (Zn) | 0.49 мг | 6.18 % |
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
