Картофельный крахмал относится к углеводным продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 6.9 грамм, жиры – 0.34 грамм и углеводы – 77.2 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 6.9 (белки)*4 + 0.34 (жиры)*9 + 77.2 (углеводы)*4 = 27.6 + 3.06 + 308.8 = 339.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что картофельный крахмал – высококалорийный продукт с высоким содержанием углеводов, средним уровнем белков и низким количеством жиров.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 3.8 мг | 5.43 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.25 мг | 2.5 % |
| B1 (тиамин) | 0.23 мг | 15.2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.05 мг | 2.83 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.51 мг | 18.46 % |
| B4 (холин) | 39.5 мг | 7.9 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.77 мкг | 38.45 % |
| B9 (фолацин) | 25 мкг | 12.5 % |
Картофельный крахмал содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B2, поддерживает тонус организма.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.38 мг | 9.86 % |
| Калий (K) | 1001 мг | 28.6 % |
| Кальций (Ca) | 65 мг | 6.5 % |
| Магний (Mg) | 65 мг | 16.25 % |
| Марганец (Mn) | 0.31 мг | 15.65 % |
| Медь (Cu) | 197 мкг | 19.7 % |
| Натрий (Na) | 55 мг | 2.29 % |
| Селен (Se) | 1.1 мкг | 2 % |
| Фосфор (P) | 168 мг | 16.8 % |
| Цинк (Zn) | 0.54 мг | 6.75 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
