Картофельные шарики с сырной начинкой относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Картофельные шарики с сырной начинкой
Раскладка продуктов представлена на 485 грамм
Технология приготовления: Мы привыкли, что зразы выглядят как котлетки, а мы вам предлагаем сделать шарики.
Для картофельных шариков вам потребуется отварить картофель до готовности, растолочь в однородную массу, добавив соль и муку. Из картофельной массы формуют лепешки, в середину выкладывают сыр и запечатывают так, чтобы сыр был внутри изделия, придавая форму шарика. Затем шарик необходимо опустить в яичную массу и запанировать в сухарях.
Шарики обжариваем в разогретом масле до румяной корочки. Подаем с любым соусом.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Картофель | 300 гр | 6 | 1.2 | 48.9 |
| Соль | 8 гр | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 55 гр | 6.99 | 6.33 | 0.39 |
| Мука высшего сорта из твердой пшеницы | 30 гр | 3.24 | 0.39 | 20.97 |
| Сыр «Моцарелла» | 60 гр | 10.2 | 9.9 | 1.8 |
| Сухари панировочные | 70 гр | 9.24 | 0 | 43.05 |
| Масло подсолнечное | 100 гр | 0 | 99.9 | 0 |
| Выход | 485 | 35.67 | 117.72 | 115.11 |
Расчет калорийности рецептуры на 485 грамм
Расчет калорийности 485 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 35.67 грамм, жиры – 117.72 грамм и углеводы – 115.11 грамм, содержащиеся в 485 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 485 грамм рецептуры = 35.67 (белки)*4 + 117.72 (жиры)*9 + 115.11 (углеводы)*4 = 142.68 + 1059.48 + 460.44 = 1662.6 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (485 грамм) на коэффициент 0.21 являющийся результатом деления (100 гр / 485 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1662.6 * 0.21 = 349 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 35.67 * 0.21 = 7.4907 ≈ 7.5 гр.
- Жиры = 117.72 * 0.21 = 24.7212 ≈ 24.7 гр.
- Углеводы = 115.11 * 0.21 = 24.1731 ≈ 24.2 гр. 7.5 * 4 + 24.7 * 9 + 96.8 * 4 ≈ 349 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что картофельные шарики с сырной начинкой – высококалорийное блюдо с высоким содержанием жиров и средним уровнем белков с углеводами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 5 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1662.6 ккал необходимо разделить на 5.
В результате мы получаем, что 97 гр. (вес 1 порции) составляет 1662.6 / 5 = 332.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 12.6 мг | 18 % |
| A (ретинол) | 92.53 мкг | 9.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 9.06 мг | 90.6 % |
| D (ламистерол) | 1.77 мкг | 70.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.14 мг | 9.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.16 мг | 8.7 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.57 мг | 13.5 % |
| B4 (холин) | 39.2 мг | 7.8 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.22 мкг | 11.2 % |
| B9 (фолацин) | 8.69 мкг | 4.3 % |
| B12 (кобаламин) | 0.16 мкг | 5.5 % |
Картофельные шарики с сырной начинкой содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.18 мг | 15.6 % |
| Йод (I) | 5.55 мкг | 4.27 % |
| Калий (K) | 392.43 мг | 11.21 % |
| Кальций (Ca) | 125.56 мг | 12.56 % |
| Магний (Mg) | 35.15 мг | 8.79 % |
| Марганец (Mn) | 0.38 мг | 18.76 % |
| Медь (Cu) | 104.09 мкг | 10.41 % |
| Молибден (Mo) | 6.52 мкг | 9.32 % |
| Натрий (Na) | 673.55 мг | 28.06 % |
| Селен (Se) | 5.91 мкг | 10.74 % |
| Фосфор (P) | 176.34 мг | 17.63 % |
| Фтор (F) | 26.64 мкг | 0.67 % |
| Хлор (Cl) | 55.82 мг | 2.43 % |
| Хром (Cr) | 6.9 мкг | 13.8 % |
| Цинк (Zn) | 0.75 мг | 9.34 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
