Картофель с говяжьим фаршем относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Картофель с говяжьим фаршем
Раскладка продуктов представлена на 2000 грамм
Технология приготовления: нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Приготовить и пассировать лук в горячем масле, пока он не станет мягким, около 12 минут. Если кусочки лука стали пригорать на дне сковороды, добавить воду и перемешать, чтобы ослабить обжарку.
Смешать фарш, чеснок, имбирь, чили серрано и кинзу в кастрюле. Готовить, пока фарш не станет коричневый и рассыпчатый, от 10 до 15 минут. Уменьшить огонь до среднего-низкого. Размешать кориандр, соль, тмин, кайенский перец и куркуму в говяжьем фарше. Тушить и помешивать, пока вкусы не смешаются, около 5 минут. Добавить помидоры и картофель, нарезанные кубиком, накрыть кастрюлю и тушите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.
Добавить зеленый горошек и еще варить 10-15 минут. Посыпать блюдо гарам масала, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут перед подачей на стол.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говядина, фарш, 80% постного мяса, 20% жира | 900 гр | 154.53 | 180 | 0 |
| Картофель | 400 гр | 8 | 1.6 | 65.2 |
| Помидор (томат), грунтовый | 800 гр | 8.8 | 1.6 | 30.4 |
| Лук репчатый | 100 гр | 1.4 | 0.2 | 8.2 |
| Горошек зеленый свежий | 150 гр | 7.5 | 0.3 | 19.2 |
| Оливковое масло | 20 гр | 0 | 19.96 | 0 |
| Вода | 30 гр | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок | 8 гр | 0.52 | 0.04 | 2.39 |
| Корень имбиря | 30 гр | 0.55 | 0.23 | 4.73 |
| Перец чили, серрано | 8 гр | 0.14 | 0.04 | 0.24 |
| Зелень кориандра (кинза), сырая | 16 гр | 0.34 | 0.08 | 0.14 |
| Кориандр, листья сушеные | 10 гр | 2.19 | 0.48 | 4.17 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Тмин, семена | 15 гр | 2.97 | 2.19 | 1.79 |
| Перец кайенский | 5 гр | 0.04 | 0.01 | 0.49 |
| Куркума молотая | 5 гр | 0.48 | 0.16 | 2.22 |
| Приправа Гарам Масала | 10 гр | 0.88 | 0.95 | 2.92 |
| Выход | 2000 | 188.34 | 207.84 | 142.09 |
Расчет калорийности рецептуры на 2000 грамм
Расчет калорийности 2000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 188.34 грамм, жиры – 207.84 грамм и углеводы – 142.09 грамма, содержащиеся в 2000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 2000 грамм рецептуры = 188.34 (белки)*4 + 207.84 (жиры)*9 + 142.09 (углеводы)*4 = 753.36 + 1870.56 + 568.36 = 3192.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2000 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 3192.3 * 0.05 = 160 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 188.34 * 0.05 = 9.417 ≈ 9.4 гр.
- Жиры = 207.84 * 0.05 = 10.392 ≈ 10.4 гр.
- Углеводы = 142.09 * 0.05 = 7.1045 ≈ 7.1 гр. 9.4 * 4 + 10.4 * 9 + 28.4 * 4 ≈ 160 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что картофель с говяжьим фаршем – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3192.3 ккал необходимо разделить на 8.
В результате мы получаем, что 250 гр. (вес 1 порции) составляет 3192.3 / 8 = 399 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 19.91 мг | 28.4 % |
| A (ретинол) | 65.85 мкг | 6.6 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.78 мг | 7.8 % |
| D (ламистерол) | 0.05 мкг | 1.8 % |
| B1 (тиамин) | 0.11 мг | 7.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.13 мг | 7 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.92 мг | 15.4 % |
| B4 (холин) | 35.79 мг | 7.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.28 мкг | 14 % |
| B9 (фолацин) | 13.4 мкг | 6.7 % |
| B12 (кобаламин) | 0.96 мкг | 32.1 % |
Картофель с говяжьим фаршем содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.05 мг | 14.63 % |
| Йод (I) | 2.08 мкг | 1.6 % |
| Калий (K) | 399.9 мг | 11.43 % |
| Кальций (Ca) | 28.36 мг | 2.84 % |
| Магний (Mg) | 30.97 мг | 7.74 % |
| Марганец (Mn) | 0.24 мг | 12.07 % |
| Медь (Cu) | 142.99 мкг | 14.3 % |
| Молибден (Mo) | 6.08 мкг | 8.68 % |
| Натрий (Na) | 227.77 мг | 9.49 % |
| Селен (Se) | 7.57 мкг | 13.76 % |
| Фосфор (P) | 114.52 мг | 11.45 % |
| Фтор (F) | 16.14 мкг | 0.4 % |
| Хлор (Cl) | 38.34 мг | 1.67 % |
| Хром (Cr) | 4.43 мкг | 8.86 % |
| Цинк (Zn) | 2.23 мг | 27.83 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
