Капуста с ветчиной и сыром относится к белковым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Капуста с ветчиной и сыром
Раскладка продуктов представлена на 1200 грамм
Технология приготовления: Капустная запеканка с сыром и ветчиной. Отлично подходит для посиделок. Вместо капусты можно использовать пакет салата.
Разогрейте духовку до 150 градусов C.
Зачистите капусту и лук, нашинкуйте соломкой. Приготовьте овощи на пару в небольшом количестве воды до мягкости. Добавьте ветчину. Выложите в смазанную маслом форму для запекания.
На медленном огне в сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте и размешивайте муку. Добавьте молоко, помешивая до однородности. Добавить соль, сыр и перемешать до расплавления. Вылить на капустную смесь. Посыпать сухарями и смазать сливочным маслом. Выпекать в течение 30 минут.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Белокочанная капуста | 600 гр | 10.8 | 0.6 | 28.2 |
| Лук репчатый | 90 гр | 1.26 | 0.18 | 7.38 |
| Ветчина, рубленая | 200 гр | 32.56 | 41.36 | 3.68 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 40 гр | 0.2 | 33 | 0.32 |
| Мука высшего сорта из мягкой пшеницы | 60 гр | 6.18 | 0.66 | 42.36 |
| Молоко пастеризованное 2,5% жирности | 200 мл | 5.8 | 5 | 9.6 |
| Соль | 7 гр | 0 | 0 | 0 |
| Сыр американский, обезжиренный | 200 гр | 42.1 | 0 | 21.06 |
| Сухари панировочные | 30 гр | 3.96 | 0 | 18.45 |
| Выход | 1200 | 102.86 | 80.8 | 131.05 |
Расчет калорийности рецептуры на 1200 грамм
Расчет калорийности 1200 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 102.86 грамма, жиры – 80.8 грамм и углеводы – 131.05 грамм, содержащиеся в 1200 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1200 грамм рецептуры = 102.86 (белки)*4 + 80.8 (жиры)*9 + 131.05 (углеводы)*4 = 411.44 + 727.2 + 524.2 = 1662.8 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1200 грамм) на коэффициент 0.08 являющийся результатом деления (100 гр / 1200 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1662.8 * 0.08 = 133 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 102.86 * 0.08 = 8.2288 ≈ 8.2 гр.
- Жиры = 80.8 * 0.08 = 6.464 ≈ 6.5 гр.
- Углеводы = 131.05 * 0.08 = 10.484 ≈ 10.5 гр. 8.2 * 4 + 6.5 * 9 + 42 * 4 ≈ 133 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что капуста с ветчиной и сыром – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков и средним уровнем жиров с углеводами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1662.8 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 300 гр. (вес 1 порции) составляет 1662.8 / 4 = 415.7 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 29.62 мг | 42.3 % |
| A (ретинол) | 32.9 мкг | 3.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.25 мг | 2.5 % |
| D (ламистерол) | 0.18 мкг | 7.2 % |
| B1 (тиамин) | 0.22 мг | 14.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.18 мг | 10.1 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.35 мг | 12.4 % |
| B4 (холин) | 25.95 мг | 5.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.2 мкг | 10.1 % |
| B9 (фолацин) | 14.59 мкг | 7.3 % |
| B12 (кобаламин) | 0.48 мкг | 16 % |
Капуста с ветчиной и сыром содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.76 мг | 5.43 % |
| Йод (I) | 3.17 мкг | 2.44 % |
| Калий (K) | 298.99 мг | 8.54 % |
| Кальций (Ca) | 176.77 мг | 17.68 % |
| Магний (Mg) | 35.23 мг | 8.81 % |
| Марганец (Mn) | 0.1 мг | 5.2 % |
| Медь (Cu) | 146.36 мкг | 14.64 % |
| Молибден (Mo) | 5.6 мкг | 8 % |
| Натрий (Na) | 641.43 мг | 26.73 % |
| Селен (Se) | 5.91 мкг | 10.74 % |
| Фосфор (P) | 122.81 мг | 12.28 % |
| Фтор (F) | 10.32 мкг | 0.26 % |
| Хлор (Cl) | 35.56 мг | 1.55 % |
| Хром (Cr) | 2.86 мкг | 5.73 % |
| Цинк (Zn) | 1.32 мг | 16.45 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
