Кабачковый хлеб относится к углеводно-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Кабачковый хлеб
Раскладка продуктов представлена на 1300 грамм
Технология приготовления: Очень вкусное и сочно блюдо.
Смажьте маслом и посыпьте мукой прямоугольную форму для выпечки. Разогрейте духовку до 180°C.
Просейте муку в миску, соедините с соль, разрыхлителем и корицей.
Взбейте яйца, масло, ванильный сахар и сахарный песок вместе в большой миске. Добавьте просеянные ингредиенты к взбитой смеси и хорошо перемешайте. Добавьте натертые кабачки и измельченные грецкие орехи, хорошо перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекать 40-60 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Охладите кабачковый хлеб в форме на решетке в течение 20 минут. Выньте из формы и полностью остудите.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Мука высшего сорта из твердой пшеницы | 400 гр | 43.2 | 5.2 | 279.6 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Разрыхлитель пищевой | 8 гр | 0.01 | 0 | 1.91 |
| Яйцо куриное | 165 гр | 20.96 | 18.98 | 1.16 |
| Масло подсолнечное | 200 гр | 0 | 199.8 | 0 |
| Сахарный песок | 300 гр | 0 | 0 | 299.4 |
| Ванильный сахар | 15 гр | 0 | 0 | 14.37 |
| Корица молотая | 15 гр | 0.6 | 0.19 | 4.12 |
| Кабачок | 500 гр | 3 | 1.5 | 23 |
| Грецкий орех | 80 гр | 12.96 | 48.64 | 8.88 |
| Выход | 1300 | 80.73 | 274.31 | 632.44 |
Расчет калорийности рецептуры на 1300 грамм
Расчет калорийности 1300 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 80.73 грамм, жиры – 274.31 грамма и углеводы – 632.44 грамма, содержащиеся в 1300 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1300 грамм рецептуры = 80.73 (белки)*4 + 274.31 (жиры)*9 + 632.44 (углеводы)*4 = 322.92 + 2468.79 + 2529.76 = 5321.5 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1300 грамм) на коэффициент 0.08 являющийся результатом деления (100 гр / 1300 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 5321.5 * 0.08 = 426 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 80.73 * 0.08 = 6.4584 ≈ 6.5 гр.
- Жиры = 274.31 * 0.08 = 21.9448 ≈ 21.9 гр.
- Углеводы = 632.44 * 0.08 = 50.5952 ≈ 50.6 гр. 6.5 * 4 + 21.9 * 9 + 202.4 * 4 ≈ 426 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что кабачковый хлеб – высококалорийное блюдо с высоким содержанием жиров с углеводами и средним уровнем белков.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 18 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 5321.5 ккал необходимо разделить на 18.
В результате мы получаем, что 72.2 гр. (вес 1 порции) составляет 5321.5 / 18 = 295.6 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 6.42 мг | 9.2 % |
| A (ретинол) | 37.01 мкг | 3.7 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 7.51 мг | 75.1 % |
| D (ламистерол) | 0.29 мкг | 11.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.1 мг | 6.7 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.09 мг | 5.1 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.04 мг | 10.7 % |
| B4 (холин) | 56.21 мг | 11.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.17 мкг | 8.5 % |
| B9 (фолацин) | 20.2 мкг | 10.1 % |
| B12 (кобаламин) | 0.07 мкг | 2.3 % |
Кабачковый хлеб содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.27 мг | 9.09 % |
| Йод (I) | 3.33 мкг | 2.56 % |
| Калий (K) | 189.3 мг | 5.41 % |
| Кальций (Ca) | 87.58 мг | 8.76 % |
| Магний (Mg) | 19.15 мг | 4.79 % |
| Марганец (Mn) | 0.82 мг | 41.18 % |
| Медь (Cu) | 99.34 мкг | 9.93 % |
| Молибден (Mo) | 6.08 мкг | 8.69 % |
| Натрий (Na) | 380.48 мг | 15.85 % |
| Селен (Se) | 6.4 мкг | 11.64 % |
| Фосфор (P) | 144.08 мг | 14.41 % |
| Фтор (F) | 59.9 мкг | 1.5 % |
| Хлор (Cl) | 28.59 мг | 1.24 % |
| Хром (Cr) | 1.63 мкг | 3.26 % |
| Цинк (Zn) | 0.66 мг | 8.22 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
