ЕдаБро

Индейка в духовке относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Индейка в духовке

Раскладка продуктов представлена на 4000 грамм

Технология приготовления: В Америке и Канаде существует традиция в день благодарения готовить индейку на всю семью. В России индейку обычно готовят на Новый год или другой праздник, когда собирается много друзей. Рецепт не требует особых усилий, а блюдо в результате получается превосходным, вкусным и сочным.

Для приготовления вам понадобиться «замариновать» индейку. Для этого хорошо промойте птичку и просушите. Подготовьте смесь, которой вы натрете индейку. Для смеси мелко нашинкуйте зелень петрушки и смешайте ее с размягченным сливочным маслом, добавите измельченный чеснок, перемешайте.

Далее необходимо аккуратно отделить кожу индейки от мякоти и в получившееся пространство заложить масленичную смесь, равномерно распределяя по всей птице, так же требуется тонким слоем смазать птицу сверху. Затем мы берем хорошую щепотку соли и щепотку молотового перца. Посыпаем всю поверхность индейки и немного закидываем в тушку.

Во внутрь индейки заложите начинку, но не плотно, так чтобы воздух смог свободно циркулировать. Возьмите апельсин, два яблока, помойте и нарежьте крупными кусками. Чередуя кусочки зафаршируйте индейку и добавьте веточку розмарина.

Уложите птицу на противень и закройте фольгой, уберите в прохладное место на 5-6 часов. Перед тем как поставить противень с индейкой в духовку, достаньте из холодильника и дайте постоять 2 часа при комнатной температуре. Время приготовления в духовке при 180°C составляет примерно 1,5 часа.

Достаньте противень и удалите фольгу. Полейте поверхность птицы образовавшимся соком. Снова поставьте индейку в духовку еще на 1,5 часа, но при пониженной температуре до 150°C до образования румяной, золотистой корочки.

Перед подачей на стол, рекомендуется выдержать блюдо, чтобы равномерно распределился вкус и аромат. А для того чтобы индейка не остыла лучше накрыть ее фольгой, блестящей стороной внутрь, таким образом она сохранит тепло.

Приятного аппетита.

Ingredients

 5000 гр Индейка 1 кат.
 120 гр Апельсин
 150 гр Яблоки
 180 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 150 гр Петрушка (зелень)
 12 гр Чеснок
 10 гр Розмарин
 50 гр Соль
 14 гр Перец черный, молотый

Directions

Индейка в духовке
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Индейка 1 кат. 5000 гр 975 1100 0
Апельсин 120 гр 1.08 0.24 9.72
Яблоки 150 гр 0.6 0.6 14.7
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 180 гр 0.9 148.5 1.44
Петрушка (зелень) 150 гр 5.55 0.6 11.4
Чеснок 12 гр 0.78 0.06 3.59
Розмарин 10 гр 0.49 1.52 2.15
Соль 50 гр 0 0 0
Перец черный, молотый 14 гр 1.46 0.46 5.42
Выход 4000 985.86 1251.98 48.42

Расчет калорийности рецептуры на 4000 грамм

Расчет калорийности 4000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 985.86 грамм, жиры – 1251.98 грамм и углеводы – 48.42 грамм, содержащиеся в 4000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 4000 грамм рецептуры = 985.86 (белки)*4 + 1251.98 (жиры)*9 + 48.42 (углеводы)*4 = 3943.44 + 11267.82 + 193.68 = 15404.9 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (4000 грамм) на коэффициент 0.03 являющийся результатом деления (100 гр / 4000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 15404.9 * 0.03 = 462 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 985.86 * 0.03 = 29.5758 ≈ 29.6 гр.
  2. Жиры = 1251.98 * 0.03 = 37.5594 ≈ 37.6 гр.
  3. Углеводы = 48.42 * 0.03 = 1.4526 ≈ 1.5 гр.
  4. 29.6 * 4 + 37.6 * 9 + 6 * 4 ≈ 463 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что индейка в духовке – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 15404.9 ккал необходимо разделить на 8.

В результате мы получаем, что 500 гр. (вес 1 порции) составляет 15404.9 / 8 = 1925.6 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)9.58 мг13.7 %
A (ретинол)94.11 мкг9.4 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.61 мг6.1 %
D (ламистерол)0.08 мкг3.2 %
B1 (тиамин)0.08 мг5.5 %
B2 (рибофлавин)0.34 мг19 %
B3 (PP) (никотинамид)20.08 мг105.7 %
B4 (холин)210.68 мг42.1 %
B6 (пиридоксин)0.52 мкг25.9 %
B9 (фолацин)20.62 мкг10.3 %

Индейка в духовке содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.

К витаминам низкой значимости содержания относится витамин D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)2.48 мг17.74 %
Йод (I)0.39 мкг0.3 %
Калий (K)380.93 мг10.88 %
Кальций (Ca)43.49 мг4.35 %
Магний (Mg)35.01 мг8.75 %
Марганец (Mn)0.09 мг4.38 %
Медь (Cu)156.91 мкг15.69 %
Молибден (Mo)44.15 мкг63.06 %
Натрий (Na)719.49 мг29.98 %
Селен (Se)0.18 мкг0.32 %
Фосфор (P)308.98 мг30.9 %
Фтор (F)11.65 мкг0.29 %
Хлор (Cl)142.51 мг6.2 %
Хром (Cr)17.1 мкг34.2 %
Цинк (Zn)3.76 мг47.01 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся:

  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.

Похожие публикации

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты

Фильтр калорийности

- кКал

Комментарии

Натали 19.02.2020

Свинина по окинавски

Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно...

Галя 04.02.2020

Запеченная курица терияки

Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось...

Сергей 28.01.2020

Запеченные макароны

Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет...

Юлиана 26.01.2020

Жареный рис с ветчиной и яйцом

Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.