Хлеб пшеничный относится к белково-углеводным продуктам с высокой калорийностью.
Рецептура: Хлеб пшеничный
Раскладка продуктов представлена на 600 грамм
Технология приготовления: налить теплую воду в большую миску.
Медленно добавить сухие дрожжи и продолжать перемешивать, пока все дрожжи не растворятся.
Добавить соль, сахар, растительное масло и молоко в миску. Перемешать, пока все не будет тщательно размешано.
Сначала добавить 2,5 чашки муки.
При необходимости добавьте больше муки, пока тесто не начнет отставать от чаши.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску и замешивать около десяти минут. При необходимости добавить муку, пока тесто не станет мягким и однородным (не липким на ощупь).
Положить тестов миску, смазать верх теста маслом.
Накрыть и дать тесту подняться до удвоения в теплом месте без сквозняков, например, в духовке с включенным светом, в течение 1 часа.
Обмять тесто.
Разогреть духовку до 190C°.
Сформовать тесто в буханку и поставить в форме, смазанной маслом, для увеличения объема, около 30 минут.
Поставить его в духовку и запекать около 45 минут или до золотистого цвета.
Полученную буханку хлеба выложить в чистую посуду и дать ей остыть.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Вода | 75 гр | 0 | 0 | 0 |
| Молоко стерилизованное 2,5% жирности | 120 гр | 3.48 | 3 | 5.76 |
| Масло подсолнечное | 10 гр | 0 | 9.99 | 0 |
| Дрожжи сухие | 12 гр | 1.52 | 0.24 | 0.25 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Сахарный песок | 25 гр | 0 | 0 | 24.95 |
| Мука 1 сорта | 420 гр | 46.62 | 6.3 | 284.76 |
| Выход | 600 | 51.62 | 19.53 | 315.72 |
Расчет калорийности рецептуры на 600 грамм
Расчет калорийности 600 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом продукта (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 51.62 грамм, жиры – 19.53 грамм и углеводы – 315.72 грамм, содержащиеся в 600 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 600 грамм рецептуры = 51.62 (белки)*4 + 19.53 (жиры)*9 + 315.72 (углеводы)*4 = 206.48 + 175.77 + 1262.88 = 1645.1 ккал
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (600 грамм) на коэффициент 0.17 являющийся результатом деления (100 гр / 600 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1645.1 * 0.17 = 280 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 51.62 * 0.17 = 8.7754 ≈ 8.8 гр.
- Жиры = 19.53 * 0.17 = 3.3201 ≈ 3.3 гр.
- Углеводы = 315.72 * 0.17 = 53.6724 ≈ 53.7 гр. 8.8 * 4 + 3.3 * 9 + 214.8 * 4 ≈ 280 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что хлеб пшеничный – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с углеводами и средним уровнем жиров.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.12 мг | 0.2 % |
| A (ретинол) | 2.04 мкг | 0.2 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 2 мг | 20 % |
| D (ламистерол) | 0.01 мкг | 0.2 % |
| B1 (тиамин) | 0.19 мг | 13 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.1 мг | 5.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.47 мг | 18.2 % |
| B4 (холин) | 57.49 мг | 11.5 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.17 мкг | 8.7 % |
| B9 (фолацин) | 37.18 мкг | 18.6 % |
| B12 (кобаламин) | 0.04 мкг | 1.4 % |
Хлеб пшеничный содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B2, поддерживает тонус организма.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.8 мг | 12.83 % |
| Йод (I) | 1.92 мкг | 1.48 % |
| Калий (K) | 167.76 мг | 4.79 % |
| Кальций (Ca) | 49.12 мг | 4.91 % |
| Магний (Mg) | 35.81 мг | 8.95 % |
| Марганец (Mn) | 0.8 мг | 40.04 % |
| Медь (Cu) | 130.97 мкг | 13.1 % |
| Молибден (Mo) | 12.37 мкг | 17.68 % |
| Натрий (Na) | 671.71 мг | 27.99 % |
| Селен (Se) | 4.49 мкг | 8.16 % |
| Фосфор (P) | 109.94 мг | 10.99 % |
| Фтор (F) | 4.08 мкг | 0.1 % |
| Хлор (Cl) | 37.54 мг | 1.63 % |
| Хром (Cr) | 2.62 мкг | 5.24 % |
| Цинк (Zn) | 0.83 мг | 10.35 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
