Гуляш из овощей относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Гуляш из овощей
Раскладка продуктов представлена на 1500 грамм
Технология приготовления:
У цветной капусты удалите нижнюю часть стебля, разделите ее на соцветия. Чеснок очистите и измельчите. Остальные овощи подготовьте, нарезав крупными кусочками.
В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте репчатый лук. Добавьте морковь, сладкий перец, картофель. В течение 5-7 минут продолжайте обжаривать овощи.
Обжаренную смесь посыпьте чесноком и специями, включая перец и соль. Добавьте цветную капусту, перемешайте. Влейте 1 стакан горячей воды и помидоры вместе с соком.
Готовьте на среднем огне 20 минут в открытой кастрюле.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Цветная капуста | 700 гр | 17.5 | 2.1 | 29.4 |
| Картофель | 400 гр | 8 | 1.6 | 65.2 |
| Перец сладкий красный | 250 гр | 3.25 | 0.25 | 13.25 |
| Морковь | 300 гр | 3.9 | 0.3 | 20.7 |
| Лук репчатый | 200 гр | 2.8 | 0.4 | 16.4 |
| Помидоры (томаты), консервированные, в томатном соке | 400 гр | 3.2 | 1.2 | 6.4 |
| Чеснок | 25 гр | 1.63 | 0.13 | 7.48 |
| Масло подсолнечное | 50 гр | 0 | 49.95 | 0 |
| Паприка, перец сладкий молотый | 10 гр | 1.41 | 1.29 | 1.91 |
| Мускатный орех, молотый | 2 гр | 0.12 | 0.73 | 0.57 |
| Лавровый лист | 0,2 гр | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 15 гр | 0 | 0 | 0 |
| Черный перец | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 |
| Выход | 1500 | 42.02 | 58.02 | 162.08 |
Расчет калорийности рецептуры на 1500 грамм
Расчет калорийности 1500 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 42.02 грамма, жиры – 58.02 грамм и углеводы – 162.08 грамма, содержащиеся в 1500 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1500 грамм рецептуры = 42.02 (белки)*4 + 58.02 (жиры)*9 + 162.08 (углеводы)*4 = 168.08 + 522.18 + 648.32 = 1338.6 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1500 грамм) на коэффициент 0.07 являющийся результатом деления (100 гр / 1500 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1338.6 * 0.07 = 94 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 42.02 * 0.07 = 2.9414 ≈ 2.9 гр.
- Жиры = 58.02 * 0.07 = 4.0614 ≈ 4.1 гр.
- Углеводы = 162.08 * 0.07 = 11.3456 ≈ 11.3 гр. 2.9 * 4 + 4.1 * 9 + 45.2 * 4 ≈ 94 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что гуляш из овощей – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 5 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1338.6 ккал необходимо разделить на 5.
В результате мы получаем, что 300 гр. (вес 1 порции) составляет 1338.6 / 5 = 267.7 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 89.84 мг | 128.4 % |
| A (ретинол) | 503.52 мкг | 50.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 2.2 мг | 22 % |
| B1 (тиамин) | 0.29 мг | 19 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.13 мг | 7 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.79 мг | 9.4 % |
| B4 (холин) | 31.5 мг | 6.3 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.35 мкг | 17.6 % |
| B9 (фолацин) | 22.4 мкг | 11.2 % |
Гуляш из овощей содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.68 мг | 12.03 % |
| Йод (I) | 5.02 мкг | 3.86 % |
| Калий (K) | 433.4 мг | 12.38 % |
| Кальций (Ca) | 45.68 мг | 4.57 % |
| Магний (Mg) | 31.23 мг | 7.81 % |
| Марганец (Mn) | 0.29 мг | 14.63 % |
| Медь (Cu) | 131.11 мкг | 13.11 % |
| Молибден (Mo) | 11.68 мкг | 16.69 % |
| Натрий (Na) | 451.1 мг | 18.8 % |
| Селен (Se) | 0.98 мкг | 1.77 % |
| Фосфор (P) | 73.78 мг | 7.38 % |
| Фтор (F) | 27.62 мкг | 0.69 % |
| Хлор (Cl) | 36.82 мг | 1.6 % |
| Хром (Cr) | 6 мкг | 12 % |
| Цинк (Zn) | 0.6 мг | 7.56 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
