ЕдаБро

Гуляш относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.

Рецептура: Гуляш

Раскладка продуктов представлена на 120 грамм

Технология приготовления: Гуляш, прекрасное, сытное блюдо, подходит к любому гарниру особенно к рассыпчатым кашам.

Для приготовления вам потребуется мясо, нарезанное кубиком по 20-30 гр, обжаренное и залитое водой. Тушим с добавлением пассированной томатной пасты, в закрытой посуде около часа.

На бульоне после тушения готовим соус, добавляя в бульон пассированные лук, морковь, муку, соль и молотый перец. Соусом заливают мясо и тушат еще 25-30 минут. За 5 минут до готовности кладут лавровый лист.

В гуляш можно добавит чеснок, а соус готовить с добавлением сметаны, при подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита.

Ingredients

 159 гр Говядина 1 кат.
 25 гр Лук репчатый
 30 гр Морковь
 20 гр Томатная паста (консервированная)
 6 гр Мука высшего сорта из мягкой пшеницы
 5 гр Масло подсолнечное
 8 гр Соль
 1 гр Перец черный, молотый

Directions

Гуляш
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Говядина 1 кат. 159 гр 29.57 25.44 0
Лук репчатый 25 гр 0.35 0.05 2.05
Морковь 30 гр 0.39 0.03 2.07
Томатная паста (консервированная) 20 гр 0.96 0 3.8
Мука высшего сорта из мягкой пшеницы 6 гр 0.62 0.07 4.24
Масло подсолнечное 5 гр 0 5 0
Соль 8 гр 0 0 0
Перец черный, молотый 1 гр 0.1 0.03 0.39
Выход 120 31.99 30.62 12.55

Расчет калорийности рецептуры на 120 грамм

Расчет калорийности 120 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 31.99 грамм, жиры – 30.62 грамм и углеводы – 12.55 грамм, содержащиеся в 120 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 120 грамм рецептуры = 31.99 (белки)*4 + 30.62 (жиры)*9 + 12.55 (углеводы)*4 = 127.96 + 275.58 + 50.2 = 453.7 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (120 грамм) на коэффициент 0.83 являющийся результатом деления (100 гр / 120 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 453.7 * 0.83 = 377 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 31.99 * 0.83 = 26.5517 ≈ 26.6 гр.
  2. Жиры = 30.62 * 0.83 = 25.4146 ≈ 25.4 гр.
  3. Углеводы = 12.55 * 0.83 = 10.4165 ≈ 10.4 гр.
  4. 26.6 * 4 + 25.4 * 9 + 41.6 * 4 ≈ 377 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что гуляш – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)10.79 мг15.4 %
A (ретинол)548.02 мкг54.8 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)2.66 мг26.6 %
B1 (тиамин)0.14 мг9.3 %
B2 (рибофлавин)0.25 мг14 %
B3 (PP) (никотинамид)11.7 мг61.6 %
B4 (холин)95.93 мг19.2 %
B6 (пиридоксин)0.66 мкг33.1 %
B9 (фолацин)20.83 мкг10.4 %
B12 (кобаламин)3.43 мкг114.4 %

Гуляш содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находится витамин B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)4.62 мг32.99 %
Йод (I)12.94 мкг9.95 %
Калий (K)679.29 мг19.41 %
Кальций (Ca)57.36 мг5.74 %
Магний (Mg)53.38 мг13.34 %
Марганец (Mn)0.28 мг14.14 %
Медь (Cu)365.14 мкг36.51 %
Молибден (Mo)25.27 мкг36.1 %
Натрий (Na)2664.99 мг111.04 %
Селен (Se)0.17 мкг0.31 %
Фосфор (P)295.78 мг29.58 %
Фтор (F)103.55 мкг2.59 %
Хлор (Cl)137.25 мг5.97 %
Хром (Cr)11.98 мкг23.97 %
Цинк (Zn)4.78 мг59.74 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.

Похожие публикации

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты

Фильтр калорийности

- кКал

Комментарии

Натали 19.02.2020

Свинина по окинавски

Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно...

Галя 04.02.2020

Запеченная курица терияки

Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось...

Сергей 28.01.2020

Запеченные макароны

Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет...

Юлиана 26.01.2020

Жареный рис с ветчиной и яйцом

Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.