Гуляш относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Гуляш
Раскладка продуктов представлена на 120 грамм
Технология приготовления: Гуляш, прекрасное, сытное блюдо, подходит к любому гарниру особенно к рассыпчатым кашам.
Для приготовления вам потребуется мясо, нарезанное кубиком по 20-30 гр, обжаренное и залитое водой. Тушим с добавлением пассированной томатной пасты, в закрытой посуде около часа.
На бульоне после тушения готовим соус, добавляя в бульон пассированные лук, морковь, муку, соль и молотый перец. Соусом заливают мясо и тушат еще 25-30 минут. За 5 минут до готовности кладут лавровый лист.
В гуляш можно добавит чеснок, а соус готовить с добавлением сметаны, при подаче посыпать зеленью.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Говядина 1 кат. | 159 гр | 29.57 | 25.44 | 0 |
| Лук репчатый | 25 гр | 0.35 | 0.05 | 2.05 |
| Морковь | 30 гр | 0.39 | 0.03 | 2.07 |
| Томатная паста (консервированная) | 20 гр | 0.96 | 0 | 3.8 |
| Мука высшего сорта из мягкой пшеницы | 6 гр | 0.62 | 0.07 | 4.24 |
| Масло подсолнечное | 5 гр | 0 | 5 | 0 |
| Соль | 8 гр | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный, молотый | 1 гр | 0.1 | 0.03 | 0.39 |
| Выход | 120 | 31.99 | 30.62 | 12.55 |
Расчет калорийности рецептуры на 120 грамм
Расчет калорийности 120 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 31.99 грамм, жиры – 30.62 грамм и углеводы – 12.55 грамм, содержащиеся в 120 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 120 грамм рецептуры = 31.99 (белки)*4 + 30.62 (жиры)*9 + 12.55 (углеводы)*4 = 127.96 + 275.58 + 50.2 = 453.7 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (120 грамм) на коэффициент 0.83 являющийся результатом деления (100 гр / 120 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 453.7 * 0.83 = 377 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 31.99 * 0.83 = 26.5517 ≈ 26.6 гр.
- Жиры = 30.62 * 0.83 = 25.4146 ≈ 25.4 гр.
- Углеводы = 12.55 * 0.83 = 10.4165 ≈ 10.4 гр. 26.6 * 4 + 25.4 * 9 + 41.6 * 4 ≈ 377 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что гуляш – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 10.79 мг | 15.4 % |
| A (ретинол) | 548.02 мкг | 54.8 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 2.66 мг | 26.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.14 мг | 9.3 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.25 мг | 14 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 11.7 мг | 61.6 % |
| B4 (холин) | 95.93 мг | 19.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.66 мкг | 33.1 % |
| B9 (фолацин) | 20.83 мкг | 10.4 % |
| B12 (кобаламин) | 3.43 мкг | 114.4 % |
Гуляш содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находится витамин B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 4.62 мг | 32.99 % |
| Йод (I) | 12.94 мкг | 9.95 % |
| Калий (K) | 679.29 мг | 19.41 % |
| Кальций (Ca) | 57.36 мг | 5.74 % |
| Магний (Mg) | 53.38 мг | 13.34 % |
| Марганец (Mn) | 0.28 мг | 14.14 % |
| Медь (Cu) | 365.14 мкг | 36.51 % |
| Молибден (Mo) | 25.27 мкг | 36.1 % |
| Натрий (Na) | 2664.99 мг | 111.04 % |
| Селен (Se) | 0.17 мкг | 0.31 % |
| Фосфор (P) | 295.78 мг | 29.58 % |
| Фтор (F) | 103.55 мкг | 2.59 % |
| Хлор (Cl) | 137.25 мг | 5.97 % |
| Хром (Cr) | 11.98 мкг | 23.97 % |
| Цинк (Zn) | 4.78 мг | 59.74 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
