Грудка цыпленка-бройлера (филе) относится к белковым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 19.6 грамм, жиры – 4.1 грамма и углеводы – 0.3 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 19.6 (белки)*4 + 4.1 (жиры)*9 + 0.3 (углеводы)*4 = 78.4 + 36.9 + 1.2 = 116.5 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что грудка цыпленка-бройлера (филе) – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков, средним уровнем жиров и низким количеством углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| B1 (тиамин) | 0.09 мг | 6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.14 мг | 7.78 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 12.9 мг | 67.89 % |
Грудка цыпленка-бройлера (филе) содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.4 мг | 10 % |
| Йод (I) | 6 мкг | 4.62 % |
| Калий (K) | 266 мг | 7.6 % |
| Кальций (Ca) | 9 мг | 0.9 % |
| Магний (Mg) | 24 мг | 6 % |
| Марганец (Mn) | 0.02 мг | 1 % |
| Медь (Cu) | 80 мкг | 8 % |
| Молибден (Mo) | 11 мкг | 15.71 % |
| Натрий (Na) | 66 мг | 2.75 % |
| Фосфор (P) | 181 мг | 18.1 % |
| Фтор (F) | 130 мкг | 3.25 % |
| Хлор (Cl) | 77 мг | 3.35 % |
| Хром (Cr) | 21 мкг | 42 % |
| Цинк (Zn) | 1.2 мг | 15 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
