ЕдаБро

Грибное ризотто относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.

Рецептура: Грибное ризотто

Раскладка продуктов представлена на 2200 грамм

Технология приготовления: Настоящее ризотто в итальянском стиле, приготовленное медленным способом, но оно того стоит. Очень хорошо дополняет блюда из мяса и курицы на гриле. Проверьте рис, раскусив зернышко. Оно должно быть слегка аль денте, но не быть твердым в центре.

В кастрюле подогрейте бульон на медленном огне.

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте до мягкости, около 3 минут. Переложите грибы в тарелку и отложите в сторону.

Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и обжарьте на нем нарезанный кубиками лук-шалот. Готовьте 1 минуту. Добавьте рис, помешивая, чтобы он покрылся маслом, около 2 минут. Когда рис приобретет бледно-золотистый цвет, влейте вино, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается. Бульон будем вливать за несколько раз. Добавьте 1/2 стакана бульона к рису и перемешайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается, а рис не станет "аль денте", примерно 15-20 минут.

Снимите с огня и добавьте грибы, сливочное масло, шнитт-лук (или лук-резанец) и пармезан. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Приятного аппетита.

Ingredients

 1200 гр Куриный бульон
 30 гр Оливковое масло
 450 гр Шампиньоны
 450 гр Белый гриб
 250 гр Лук-шалот
 420 гр Крупа рисовая
 100 гр Белое сухое вино
 8 гр Соль
 2 гр Перец черный, молотый
 50 гр Лук-резанец
 70 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 150 гр Сыр Пармезан

Directions

Грибное ризотто
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы Этиловый спирт
Куриный бульон 1200 гр 68.4 26.4 3.6 0
Оливковое масло 30 гр 0 29.94 0 0
Шампиньоны 450 гр 19.35 4.5 0.45 0
Белый гриб 450 гр 16.65 7.65 4.95 0
Лук-шалот 250 гр 6.25 0.25 34 0
Крупа рисовая 420 гр 29.4 4.2 310.8 0
Белое сухое вино 100 гр 0.2 0 0.3 9
Соль 8 гр 0 0 0 0
Перец черный, молотый 2 гр 0.21 0.07 0.77 0
Лук-резанец 50 гр 1.64 0.37 0.93 0
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 70 гр 0.35 57.75 0.56 0
Сыр Пармезан 150 гр 49.5 42 0 0
Выход 2200 191.95 173.13 356.36 9

Расчет калорийности рецептуры на 2200 грамм

Расчет калорийности 2200 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 191.95 грамм, жиры – 173.13 грамма углеводы – 356.36 грамм и этиловый спирт – 9 грамм, содержащиеся в 2200 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 2200 грамм рецептуры = 191.95 (белки)*4 + 173.13 (жиры)*9 + 356.36 (углеводы)*4 + 9 (этиловый спирт)*7 = 767.8 + 1558.17 + 1425.44 + 63 = 3814.4 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2200 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2200 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 3814.4 * 0.05 = 191 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 191.95 * 0.05 = 9.5975 ≈ 9.6 гр.
  2. Жиры = 173.13 * 0.05 = 8.6565 ≈ 8.7 гр.
  3. Углеводы = 356.36 * 0.05 = 17.818 ≈ 17.8 гр.
  4. Этиловый спирт = 9 * 0.05 = 0.45 ≈ 0.5 гр.
  5. 9.6 * 4 + 8.7 * 9 + 71.2 * 4 + 0.5 * 7 ≈ 191 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что грибное ризотто – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 10 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3814.4 ккал необходимо разделить на 10.

В результате мы получаем, что 220 гр. (вес 1 порции) составляет 3814.4 / 10 = 381.4 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)10.78 мг15.4 %
A (ретинол)44.31 мкг4.4 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.55 мг5.5 %
D (ламистерол)0.16 мкг6.3 %
B1 (тиамин)0.06 мг4.1 %
B2 (рибофлавин)0.21 мг11.8 %
B3 (PP) (никотинамид)3.94 мг20.7 %
B4 (холин)28.62 мг5.7 %
B6 (пиридоксин)0.12 мкг6.1 %
B9 (фолацин)27.16 мкг13.6 %
B12 (кобаламин)0.12 мкг4.1 %

Грибное ризотто содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)0.7 мг5.01 %
Йод (I)4.91 мкг3.77 %
Калий (K)306.49 мг8.76 %
Кальций (Ca)104.48 мг10.45 %
Магний (Mg)24.98 мг6.25 %
Марганец (Mn)0.41 мг20.32 %
Медь (Cu)255.29 мкг25.53 %
Молибден (Mo)1.68 мкг2.4 %
Натрий (Na)250.56 мг10.44 %
Селен (Se)13.01 мкг23.66 %
Фосфор (P)140.05 мг14.01 %
Фтор (F)27.28 мкг0.68 %
Хлор (Cl)15.83 мг0.69 %
Хром (Cr)4.63 мкг9.26 %
Цинк (Zn)0.71 мг8.88 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.

На среднем уровне важности находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

Похожие публикации

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты

Фильтр калорийности

- кКал

Комментарии

Натали 19.02.2020

Свинина по окинавски

Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно...

Галя 04.02.2020

Запеченная курица терияки

Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось...

Сергей 28.01.2020

Запеченные макароны

Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет...

Юлиана 26.01.2020

Жареный рис с ветчиной и яйцом

Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.