Грибное ризотто относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Грибное ризотто
Раскладка продуктов представлена на 2200 грамм
Технология приготовления: Настоящее ризотто в итальянском стиле, приготовленное медленным способом, но оно того стоит. Очень хорошо дополняет блюда из мяса и курицы на гриле. Проверьте рис, раскусив зернышко. Оно должно быть слегка аль денте, но не быть твердым в центре.
В кастрюле подогрейте бульон на медленном огне.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте до мягкости, около 3 минут. Переложите грибы в тарелку и отложите в сторону.
Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и обжарьте на нем нарезанный кубиками лук-шалот. Готовьте 1 минуту. Добавьте рис, помешивая, чтобы он покрылся маслом, около 2 минут. Когда рис приобретет бледно-золотистый цвет, влейте вино, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается. Бульон будем вливать за несколько раз. Добавьте 1/2 стакана бульона к рису и перемешайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается, а рис не станет "аль денте", примерно 15-20 минут.
Снимите с огня и добавьте грибы, сливочное масло, шнитт-лук (или лук-резанец) и пармезан. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Этиловый спирт |
|---|---|---|---|---|---|
| Куриный бульон | 1200 гр | 68.4 | 26.4 | 3.6 | 0 |
| Оливковое масло | 30 гр | 0 | 29.94 | 0 | 0 |
| Шампиньоны | 450 гр | 19.35 | 4.5 | 0.45 | 0 |
| Белый гриб | 450 гр | 16.65 | 7.65 | 4.95 | 0 |
| Лук-шалот | 250 гр | 6.25 | 0.25 | 34 | 0 |
| Крупа рисовая | 420 гр | 29.4 | 4.2 | 310.8 | 0 |
| Белое сухое вино | 100 гр | 0.2 | 0 | 0.3 | 9 |
| Соль | 8 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный, молотый | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 | 0 |
| Лук-резанец | 50 гр | 1.64 | 0.37 | 0.93 | 0 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 70 гр | 0.35 | 57.75 | 0.56 | 0 |
| Сыр Пармезан | 150 гр | 49.5 | 42 | 0 | 0 |
| Выход | 2200 | 191.95 | 173.13 | 356.36 | 9 |
Расчет калорийности рецептуры на 2200 грамм
Расчет калорийности 2200 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 191.95 грамм, жиры – 173.13 грамма углеводы – 356.36 грамм и этиловый спирт – 9 грамм, содержащиеся в 2200 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 2200 грамм рецептуры = 191.95 (белки)*4 + 173.13 (жиры)*9 + 356.36 (углеводы)*4 + 9 (этиловый спирт)*7 = 767.8 + 1558.17 + 1425.44 + 63 = 3814.4 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2200 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2200 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 3814.4 * 0.05 = 191 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 191.95 * 0.05 = 9.5975 ≈ 9.6 гр.
- Жиры = 173.13 * 0.05 = 8.6565 ≈ 8.7 гр.
- Углеводы = 356.36 * 0.05 = 17.818 ≈ 17.8 гр.
- Этиловый спирт = 9 * 0.05 = 0.45 ≈ 0.5 гр. 9.6 * 4 + 8.7 * 9 + 71.2 * 4 + 0.5 * 7 ≈ 191 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что грибное ризотто – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 10 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3814.4 ккал необходимо разделить на 10.
В результате мы получаем, что 220 гр. (вес 1 порции) составляет 3814.4 / 10 = 381.4 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 10.78 мг | 15.4 % |
| A (ретинол) | 44.31 мкг | 4.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.55 мг | 5.5 % |
| D (ламистерол) | 0.16 мкг | 6.3 % |
| B1 (тиамин) | 0.06 мг | 4.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.21 мг | 11.8 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.94 мг | 20.7 % |
| B4 (холин) | 28.62 мг | 5.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.12 мкг | 6.1 % |
| B9 (фолацин) | 27.16 мкг | 13.6 % |
| B12 (кобаламин) | 0.12 мкг | 4.1 % |
Грибное ризотто содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.7 мг | 5.01 % |
| Йод (I) | 4.91 мкг | 3.77 % |
| Калий (K) | 306.49 мг | 8.76 % |
| Кальций (Ca) | 104.48 мг | 10.45 % |
| Магний (Mg) | 24.98 мг | 6.25 % |
| Марганец (Mn) | 0.41 мг | 20.32 % |
| Медь (Cu) | 255.29 мкг | 25.53 % |
| Молибден (Mo) | 1.68 мкг | 2.4 % |
| Натрий (Na) | 250.56 мг | 10.44 % |
| Селен (Se) | 13.01 мкг | 23.66 % |
| Фосфор (P) | 140.05 мг | 14.01 % |
| Фтор (F) | 27.28 мкг | 0.68 % |
| Хлор (Cl) | 15.83 мг | 0.69 % |
| Хром (Cr) | 4.63 мкг | 9.26 % |
| Цинк (Zn) | 0.71 мг | 8.88 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
