Гречневая каша с молоком относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Гречневая каша с молоком
1 порция 200 грамм
Технология приготовления: кашу варят на смеси молока и воды. Многие источники рекомендуют засыпать перебранную и промытую крупу в кипящую смесь молока и воды. Но лучше, если крупа первоначально проварится минут 10 только в воде, а потом в нее зальют горячее молоко.
Пока блюдо загустевает, его необходимо перемешивать. Готовность определяется по внешнему виду: зерна набухшие и хорошо разваренные. Такое состояние достигается путем упаривания крупы при закрытой крышке на умеренном огне.
Готовая вязкая каша при отпуске должна сохранять форму горки и не растекаться по тарелке. Ее поливают растопленным сливочным маслом.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Гречневая крупа ядрица | 50 гр | 6.3 | 1.65 | 28.55 |
| Молоко пастеризованное 2,5% жирности | 100 мл | 2.9 | 2.5 | 4.8 |
| Вода | 60 мл | 0 | 0 | 0 |
| Сахарный песок | 6 гр | 0 | 0 | 5.99 |
| Соль | 2 гр | 0 | 0 | 0 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 10 гр | 0.05 | 8.25 | 0.08 |
| Выход | 200 | 9.25 | 12.4 | 39.42 |
Расчет калорийности рецептуры на 200 грамм
Расчет калорийности 200 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 9.25 грамм, жиры – 12.4 грамм и углеводы – 39.42 грамм, содержащиеся в 200 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 200 грамм рецептуры = 9.25 (белки)*4 + 12.4 (жиры)*9 + 39.42 (углеводы)*4 = 37 + 111.6 + 157.68 = 306.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (200 грамм) на коэффициент 0.5 являющийся результатом деления (100 гр / 200 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 306.3 * 0.5 = 153 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 9.25 * 0.5 = 4.625 ≈ 4.6 гр.
- Жиры = 12.4 * 0.5 = 6.2 гр.
- Углеводы = 39.42 * 0.5 = 19.71 ≈ 19.7 гр. 4.6 * 4 + 6.2 * 9 + 78.8 * 4 ≈ 153 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что гречневая каша с молоком – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.3 мг | 0.4 % |
| A (ретинол) | 38.15 мкг | 3.8 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.25 мг | 2.5 % |
| D (ламистерол) | 0.09 мкг | 3.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.12 мг | 7.8 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.12 мг | 6.7 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.21 мг | 11.6 % |
| B4 (холин) | 22.39 мг | 4.5 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.11 мкг | 5.6 % |
| B9 (фолацин) | 9.5 мкг | 4.8 % |
| B12 (кобаламин) | 0.1 мкг | 3.3 % |
Гречневая каша с молоком содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.13 мг | 15.24 % |
| Йод (I) | 5.33 мкг | 4.1 % |
| Калий (K) | 168.93 мг | 4.83 % |
| Кальций (Ca) | 70.72 мг | 7.07 % |
| Магний (Mg) | 57.52 мг | 14.38 % |
| Марганец (Mn) | 0.39 мг | 19.63 % |
| Медь (Cu) | 166.13 мкг | 16.61 % |
| Молибден (Mo) | 11.1 мкг | 15.86 % |
| Натрий (Na) | 413.5 мг | 17.23 % |
| Селен (Se) | 1.98 мкг | 3.59 % |
| Фосфор (P) | 121.2 мг | 12.12 % |
| Фтор (F) | 15.89 мкг | 0.4 % |
| Хлор (Cl) | 58.25 мг | 2.53 % |
| Хром (Cr) | 2 мкг | 4 % |
| Цинк (Zn) | 0.72 мг | 8.97 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
