Гречневая каша относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Гречневая каша
1 порция 200 грамм
Технология приготовления: при приготовлении рассыпчатой гречневой каши жидкость берут в соотношении 1:2, а соль из расчета 10 гр на 1 кг готового блюда. Крупу перед варкой необходимо перебрать, удалив примеси и испорченные зерна. Перебранную гречку тщательно промывают в теплой воде, меняя воду 3 раза, пока жидкость не станет прозрачной.
Это необходимо, чтобы смыть мучили, которые придают кашам горький привкус и мажущую консистенцию. Подготовленную крупу засыпают в кипящую, подсоленную воду. Перемешивают, после закипания убирают пену и всплывшие пустотелые зерна.
После загустения, уменьшают нагрев и оставляют для упаривания.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Гречневая крупа ядрица | 94 гр | 11.84 | 3.1 | 53.67 |
| Вода | 188 мл | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0.2 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 200 | 11.84 | 3.1 | 53.67 |
Расчет калорийности рецептуры на 200 грамм
Расчет калорийности 200 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 11.84 грамм, жиры – 3.1 грамма и углеводы – 53.67 грамма, содержащиеся в 200 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 200 грамм рецептуры = 11.84 (белки)*4 + 3.1 (жиры)*9 + 53.67 (углеводы)*4 = 47.36 + 27.9 + 214.68 = 289.9 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (200 грамм) на коэффициент 0.5 являющийся результатом деления (100 гр / 200 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 289.9 * 0.5 = 145 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 11.84 * 0.5 = 5.92 ≈ 5.9 гр.
- Жиры = 3.1 * 0.5 = 1.55 ≈ 1.6 гр.
- Углеводы = 53.67 * 0.5 = 26.835 ≈ 26.8 гр. 5.9 * 4 + 1.6 * 9 + 107.2 * 4 ≈ 145 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что гречневая каша – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, углеводов и низким уровнем жиров.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| A (ретинол) | 0.94 мкг | 0.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.38 мг | 3.8 % |
| B1 (тиамин) | 0.2 мг | 13.5 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.09 мг | 5.2 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.38 мг | 17.8 % |
| B4 (холин) | 25.47 мг | 5.1 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.19 мкг | 9.4 % |
| B9 (фолацин) | 15.04 мкг | 7.5 % |
Гречневая каша содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 4.28 мг | 30.57 % |
| Йод (I) | 1.55 мкг | 1.19 % |
| Калий (K) | 178.61 мг | 5.1 % |
| Кальций (Ca) | 14 мг | 1.4 % |
| Магний (Mg) | 94.96 мг | 23.74 % |
| Марганец (Mn) | 0.73 мг | 36.66 % |
| Медь (Cu) | 300.8 мкг | 30.08 % |
| Молибден (Mo) | 16.17 мкг | 23.1 % |
| Натрий (Na) | 40.97 мг | 1.71 % |
| Селен (Se) | 2.68 мкг | 4.87 % |
| Фосфор (P) | 140.14 мг | 14.01 % |
| Фтор (F) | 10.81 мкг | 0.27 % |
| Хлор (Cl) | 15.51 мг | 0.67 % |
| Хром (Cr) | 1.88 мкг | 3.76 % |
| Цинк (Zn) | 0.96 мг | 12.04 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
