Говядина, фарш, 70% постного мяса, 30% жира относится к белково-жировым продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 14.35 грамм и жиры – 30 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 14.35 (белки)*4 + 30 (жиры)*9 = 57.4 + 270 = 327.4 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что говядина, фарш, 70% постного мяса, 30% жира – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| A (ретинол) | 4 мкг | 0.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.17 мг | 1.7 % |
| D (ламистерол) | 0.1 мкг | 4 % |
| B1 (тиамин) | 0.04 мг | 2.93 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.15 мг | 8.39 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 3.38 мг | 17.8 % |
| B4 (холин) | 46.8 мг | 9.36 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.28 мкг | 13.9 % |
| B9 (фолацин) | 9 мкг | 4.5 % |
| B12 (кобаламин) | 2.07 мкг | 69 % |
Говядина, фарш, 70% постного мяса, 30% жира содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.64 мг | 11.71 % |
| Калий (K) | 218 мг | 6.23 % |
| Кальций (Ca) | 24 мг | 2.4 % |
| Магний (Mg) | 14 мг | 3.5 % |
| Марганец (Mn) | 0.01 мг | 0.45 % |
| Медь (Cu) | 50 мкг | 5 % |
| Натрий (Na) | 66 мг | 2.75 % |
| Селен (Se) | 13.5 мкг | 24.55 % |
| Фосфор (P) | 132 мг | 13.2 % |
| Цинк (Zn) | 3.57 мг | 44.63 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
