Голубцы относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Голубцы
Раскладка продуктов представлена на 2080 грамм
Технология приготовления: довести до кипения воду в средней кастрюле. Добавить рис и перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут.
В большой широкой кастрюле, доведите до кипения, слегка подсоленную воду. Добавить листья капусты и варить от 2 до 4 минут, пока не станут мягкими, затем процедить.
В средней миске смешать говяжий фарш, 1 стакан вареного риса, лук, яйцо, соль и перец, а также 2 столовые ложки томатного соуса. Тщательно перемешать.
Равномерно разделить говяжью смесь среди листьев капусты. Свернуть и закрепить их зубочистками или веревкой.
Поместить капустные рулетики в большую неглубокую сковороду, залить остающимся томатным соусом сверху. Накрыть и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить около 40 минут, часто помешивая и доливая жидкость.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Вода | 170 мл | 0 | 0 | 0 |
| Крупа рисовая | 80 гр | 5.6 | 0.8 | 59.2 |
| Говядина, фарш, 90% постного мяса, 10% жира | 460 гр | 92 | 46 | 0 |
| Яйцо куриное | 40 гр | 5.08 | 4.6 | 0.28 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Белокочанная капуста | 480 гр | 8.64 | 0.48 | 22.56 |
| Черный перец | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 |
| Лук репчатый | 40 гр | 0.56 | 0.08 | 3.28 |
| Томатный соус | 1000 мл | 11 | 63 | 81 |
| Выход | 2080 | 123.09 | 115.03 | 167.09 |
Расчет калорийности рецептуры на 2080 грамм
Расчет калорийности 2080 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 123.09 грамма, жиры – 115.03 грамм и углеводы – 167.09 грамм, содержащиеся в 2080 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 2080 грамм рецептуры = 123.09 (белки)*4 + 115.03 (жиры)*9 + 167.09 (углеводы)*4 = 492.36 + 1035.27 + 668.36 = 2196 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2080 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2080 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2196 * 0.05 = 110 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 123.09 * 0.05 = 6.1545 ≈ 6.2 гр.
- Жиры = 115.03 * 0.05 = 5.7515 ≈ 5.8 гр.
- Углеводы = 167.09 * 0.05 = 8.3545 ≈ 8.4 гр. 6.2 * 4 + 5.8 * 9 + 33.6 * 4 ≈ 111 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что голубцы – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2196 ккал необходимо разделить на 8.
В результате мы получаем, что 260 гр. (вес 1 порции) составляет 2196 / 8 = 274.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 14.62 мг | 20.9 % |
| A (ретинол) | 6.87 мкг | 0.7 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.1 мг | 1 % |
| D (ламистерол) | 0.07 мкг | 2.7 % |
| B1 (тиамин) | 0.02 мг | 1.5 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.06 мг | 3.5 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.6 мг | 8.4 % |
| B4 (холин) | 26.04 мг | 5.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.12 мкг | 6.1 % |
| B9 (фолацин) | 7.76 мкг | 3.9 % |
| B12 (кобаламин) | 0.52 мкг | 17.3 % |
Голубцы содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.89 мг | 6.37 % |
| Йод (I) | 1.24 мкг | 0.95 % |
| Калий (K) | 157.5 мг | 4.5 % |
| Кальций (Ca) | 18.99 мг | 1.9 % |
| Магний (Mg) | 11.33 мг | 2.83 % |
| Марганец (Mn) | 0.15 мг | 7.53 % |
| Медь (Cu) | 49.25 мкг | 4.93 % |
| Молибден (Mo) | 2.66 мкг | 3.79 % |
| Натрий (Na) | 215.19 мг | 8.97 % |
| Селен (Se) | 5.12 мкг | 9.31 % |
| Фосфор (P) | 61.29 мг | 6.13 % |
| Фтор (F) | 6.15 мкг | 0.15 % |
| Хлор (Cl) | 13.5 мг | 0.59 % |
| Хром (Cr) | 1.39 мкг | 2.78 % |
| Цинк (Zn) | 1.29 мг | 16.19 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находится Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
