Галета с брусникой относится к углеводно-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Галета с брусникой
Раскладка продуктов представлена на 700 грамм
Технология приготовления:
В миску насыпьте муку, добавите к ней соль и 2ст. ложки (34 гр) сахара. Возьмите воду, нагретую до 40°С, соедините с маслом и влейте в смесь муки. Замесите мягкое тесто и заверните в пищевую пленку, оставьте на 20 минут.
Подготовьте бруснику, смешайте ее с сахаром и крахмалом.
Противень застелите бумагой для выпечки. Середину смажьте небольшим количеством растительного масла и выложите тесто, раскатанное до толщены 5 мм. По центру распределите ягоды, не доходя до края. Края теста заверните на начинку. Пирог выпекайте в разогретой до 180°С духовке, примерно 25 минут.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Брусника | 300 гр | 2.1 | 1.5 | 24.6 |
| Ржаная мука, обдирная | 300 гр | 26.7 | 5.1 | 185.4 |
| Вода | 100 мл | 0 | 0 | 0 |
| Масло подсолнечное | 100 гр | 0 | 99.9 | 0 |
| Сахарный песок | 85 гр | 0 | 0 | 84.83 |
| Кукурузный крахмал | 30 гр | 0.3 | 0.18 | 25.05 |
| Соль | 1,5 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 700 | 29.1 | 106.68 | 319.88 |
Расчет калорийности рецептуры на 700 грамм
Расчет калорийности 700 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 29.1 грамм, жиры – 106.68 грамм и углеводы – 319.88 грамм, содержащиеся в 700 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 700 грамм рецептуры = 29.1 (белки)*4 + 106.68 (жиры)*9 + 319.88 (углеводы)*4 = 116.4 + 960.12 + 1279.52 = 2356 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (700 грамм) на коэффициент 0.14 являющийся результатом деления (100 гр / 700 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2356 * 0.14 = 330 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 29.1 * 0.14 = 4.074 ≈ 4.1 гр.
- Жиры = 106.68 * 0.14 = 14.9352 ≈ 14.9 гр.
- Углеводы = 319.88 * 0.14 = 44.7832 ≈ 44.8 гр. 4.1 * 4 + 14.9 * 9 + 179.2 * 4 ≈ 330 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что галета с брусникой – высококалорийное блюдо с высоким содержанием жиров с углеводами и средним уровнем белков.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 8 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2356 ккал необходимо разделить на 8.
В результате мы получаем, что 87.5 гр. (вес 1 порции) составляет 2356 / 8 = 294.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 6.3 мг | 9 % |
| A (ретинол) | 3.36 мкг | 0.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 7.1 мг | 71 % |
| B1 (тиамин) | 0.15 мг | 10.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.06 мг | 3.5 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.3 мг | 6.9 % |
| B4 (холин) | 8.67 мг | 1.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.11 мкг | 5.3 % |
| B9 (фолацин) | 21 мкг | 10.5 % |
Галета с брусникой содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.87 мг | 13.33 % |
| Йод (I) | 1.64 мкг | 1.26 % |
| Калий (K) | 185.8 мг | 5.31 % |
| Кальций (Ca) | 27 мг | 2.7 % |
| Магний (Mg) | 28.35 мг | 7.09 % |
| Марганец (Mn) | 0.57 мг | 28.25 % |
| Медь (Cu) | 98.7 мкг | 9.87 % |
| Молибден (Mo) | 2.69 мкг | 3.84 % |
| Натрий (Na) | 59.48 мг | 2.48 % |
| Селен (Se) | 6.17 мкг | 11.21 % |
| Фосфор (P) | 87.33 мг | 8.73 % |
| Фтор (F) | 15.96 мкг | 0.4 % |
| Цинк (Zn) | 0.52 мг | 6.49 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
