Дрожжевое тесто для пиццы относится к углеводным продуктам с высокой калорийностью.
Рецептура: Дрожжевое тесто для пиццы
Раскладка продуктов представлена на 680 грамм (примерно 2 домашние основы для пиццы)
Технология приготовления: для приготовления теста ставится опара. Для этой цели необходимо взять 250 мл теплой воды (комнатной температуры), в нее добавить 1 чайную ложку (4 гр) сухих дрожжей и 4 столовых ложки (60 гр) пшеничной муки. Тщательно перемешиваем до однородной массы, ставим в теплое место на 20 минут.
В готовую по истечению времени опару добавляем 3 столовых ложки (30 гр) подсолнечного масла, 1 чайную ложку (10 гр) поваренной соли. Все перемешиваем и постепенно добавляем муку (360 гр). Тесто вымешиваем до однородной эластичной консистенции, пока оно не станет отлипать от посуды и рук. Затем накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-60 минут. Готовое тесто увеличится в объеме.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Вода | 250 мл | 0 | 0 | 0 |
| Дрожжи сухие | 4 гр | 0.51 | 0.08 | 0.08 |
| Мука высшего сорта из мягкой пшеницы | 60 гр | 6.18 | 0.66 | 42.36 |
| Масло подсолнечное | 30 гр | 0 | 29.97 | 0 |
| Мука высшего сорта из мягкой пшеницы | 360 гр | 37.08 | 3.96 | 254.16 |
| Соль | 10 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 680 | 43.77 | 34.67 | 296.6 |
Расчет калорийности рецептуры на 680 грамм
Расчет калорийности 680 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом продукта (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 43.77 грамма, жиры – 34.67 грамма и углеводы – 296.6 грамм, содержащиеся в 680 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 680 грамм рецептуры = 43.77 (белки)*4 + 34.67 (жиры)*9 + 296.6 (углеводы)*4 = 175.08 + 312.03 + 1186.4 = 1673.5 ккал
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (680 грамм) на коэффициент 0.15 являющийся результатом деления (100 гр / 680 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1673.5 * 0.15 = 251 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 43.77 * 0.15 = 6.5655 ≈ 6.6 гр.
- Жиры = 34.67 * 0.15 = 5.2005 ≈ 5.2 гр.
- Углеводы = 296.6 * 0.15 = 44.49 ≈ 44.5 гр. 6.6 * 4 + 5.2 * 9 + 178 * 4 ≈ 251 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что дрожжевое тесто для пиццы – высококалорийный продукт с высоким содержанием углеводов и средним уровнем белков с жирами.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 2.84 мг | 28.4 % |
| B1 (тиамин) | 0.11 мг | 7.4 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.03 мг | 1.6 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.82 мг | 4.3 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.11 мкг | 5.5 % |
| B9 (фолацин) | 20.37 мкг | 10.2 % |
Дрожжевое тесто для пиццы содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.27 мг | 9.05 % |
| Йод (I) | 0.97 мкг | 0.75 % |
| Калий (K) | 80.54 мг | 2.3 % |
| Кальций (Ca) | 18.71 мг | 1.87 % |
| Магний (Mg) | 11.09 мг | 2.77 % |
| Натрий (Na) | 583 мг | 24.29 % |
| Фосфор (P) | 57.8 мг | 5.78 % |
| Цинк (Zn) | 0.45 мг | 5.6 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находится Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
