ЕдаБро

Цыпленок в индийском масле относится к рецептам с средней калорийностью.

Рецептура: Цыпленок в индийском масле

Раскладка продуктов представлена на 3000 грамм

Технология приготовления:

Это сочное блюдо с глубоким ароматом, изначально созданное пакистанским продавцом тележки в Дели. Такой ужин будет просто объедение. Приготовление состоит из нескольких этапов. После маринада в йогурте и традиционных специях вы можете использовать сковороду, последовательно приготовив в ней все блюдо, от обжаривания специй, куриных бедер до приготовления ароматного соуса. Заранее можно приготовить рис.

Шаг 1

Перемешайте йогурт, лимонный сок, куркуму, гарам масала и молотый кумин в большой миске. Положите куриные бедра в йогуртовую смесь, поворачивая и обмазывая каждый кусок. Накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте в холодильнике от 1 часа до 6 часов.

Шаг 2

Приготовьте рис. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Размешайте и засыпьте промытый рис. Варите до готовности.

Шаг 3

Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте лук, имбирь, чеснок и семена кумина. Жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 7 минут. Добавьте томатную пасту. Через 1 минуту добавьте помидоры, перец чили и палочку корицы; готовьте, помешивая, до размягчения чили, около 10 минут.

Шаг 4

Положите куриные бедра, маринад, влейте куриный бульон в кастрюлю. Закройте крышку.  Готовьте, пока курица не перестанет быть розовой у костей, а соки не станут прозрачными.

Шаг 5

Переложите куриные бедра в емкость безопасную для духовки; поставьте в духовку, чтобы сохранить тепло куры.

Шаг 6

Оставшийся сок доведите до кипения. Готовьте, пока соус не уменьшится на 1/3, около 10 минут. Влейте кокосовое молоко и готовьте до готовности, около 1 минуты.

Шаг 7

Выложите рис на тарелку, добавьте 2 куриных бедра. Полейте все соусом и посыпьте кинзой.

Ingredients

 1,30 кг Бедро куриное
 375 гр Йогурт 3,2% жирности, натуральный
 45 гр Лимонный сок, необработанный
 20 гр Куркума молотая
 25 гр Приправа Гарам Масала
 15 гр Зира
 24 гр Зира (кумин) молотая
 500 мл Вода
 280 гр Крупа рисовая
 2 гр Соль
 60 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
 300 гр Лук репчатый
 40 гр Корень имбиря
 24 гр Чеснок
 50 гр Томатная паста (консервированная)
 200 гр Помидор (томат), грунтовый
 8 гр Перец чили зеленый острый
 7 гр Корица Палочками
 240 мл Куриный бульон
 400 мл Кокосовое молоко
 50 гр Зелень кориандра (кинза), сырая

Directions

Цыпленок в индийском масле
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы Кислота
Бедро куриное 1,3 0.17 0.17 0 0
Йогурт 3,2% жирности, натуральный 375 гр 18.75 12 13.13 0
Лимонный сок, необработанный 45 гр 0.18 0.09 2.97 0
Куркума молотая 20 гр 1.94 0.65 8.88 0
Приправа Гарам Масала 25 гр 2.2 2.38 7.3 0
Зира 15 гр 2.67 3.35 5.06 0
Зира (кумин) молотая 24 гр 3.12 1.78 5.45 0
Вода 500 мл 0 0 0 0
Крупа рисовая 280 гр 19.6 2.8 207.2 0
Соль 2 гр 0 0 0 0
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное 60 гр 0.3 49.5 0.48 0
Лук репчатый 300 гр 4.2 0.6 24.6 0
Корень имбиря 40 гр 0.73 0.3 6.31 0
Чеснок 24 гр 1.56 0.12 7.18 0
Томатная паста (консервированная) 50 гр 2.4 0 9.5 0
Помидор (томат), грунтовый 200 гр 2.2 0.4 7.6 0
Перец чили зеленый острый 8 гр 0.16 0.02 0.64 0
Корица Палочками 7 гр 0.28 0.08 1.93 0.08
Куриный бульон 240 мл 13.68 5.28 0.72 0
Кокосовое молоко 400 мл 9.2 96 24 0
Зелень кориандра (кинза), сырая 50 гр 1.05 0.25 0.45 0
Выход 3000 84.39 175.77 333.4 0.08

Расчет калорийности рецептуры на 3000 грамм

Расчет калорийности 3000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 84.39 грамма, жиры – 175.77 грамм углеводы – 333.4 грамма и кислота – 0.08 грамм, содержащиеся в 3000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 3000 грамм рецептуры = 84.39 (белки)*4 + 175.77 (жиры)*9 + 333.4 (углеводы)*4 + 0.08 (кислота)*100 = 337.56 + 1581.93 + 1333.6 + 8 = 3261.1 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (3000 грамм) на коэффициент 0.03 являющийся результатом деления (100 гр / 3000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 3261.1 * 0.03 = 98 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 84.39 * 0.03 = 2.5317 ≈ 2.5 гр.
  2. Жиры = 175.77 * 0.03 = 5.2731 ≈ 5.3 гр.
  3. Углеводы = 333.4 * 0.03 = 10.002 ≈ 10 гр.
  4. Кислота = 0.08 * 0.03 = 0.0024 ≈ 0 гр.
  5. 2.5 * 4 + 5.3 * 9 + 40 * 4 + 0 * 100 ≈ 98 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что цыпленок в индийском масле – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3261.1 ккал необходимо разделить на 6.

В результате мы получаем, что 500 гр. (вес 1 порции) составляет 3261.1 / 6 = 543.5 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)5.22 мг7.5 %
A (ретинол)41.38 мкг4.1 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.25 мг2.5 %
D (ламистерол)0.03 мкг1.3 %
B1 (тиамин)0.03 мг2.1 %
B2 (рибофлавин)0.04 мг2.4 %
B3 (PP) (никотинамид)0.65 мг3.4 %
B4 (холин)13.58 мг2.7 %
B6 (пиридоксин)0.06 мкг3.2 %
B9 (фолацин)5.91 мкг3 %
B12 (кобаламин)0.05 мкг1.6 %

Цыпленок в индийском масле содержит витамины с средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На среднем уровне важности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)1.81 мг12.9 %
Йод (I)1.72 мкг1.32 %
Калий (K)149.43 мг4.27 %
Кальций (Ca)37.98 мг3.8 %
Магний (Mg)20.63 мг5.16 %
Марганец (Mn)0.35 мг17.4 %
Медь (Cu)62.7 мкг6.27 %
Молибден (Mo)1.9 мкг2.72 %
Натрий (Na)36.08 мг1.5 %
Селен (Se)1.82 мкг3.3 %
Фосфор (P)41.47 мг4.15 %
Фтор (F)10.55 мкг0.26 %
Хлор (Cl)22.72 мг0.99 %
Хром (Cr)1.14 мкг2.27 %
Цинк (Zn)0.38 мг4.74 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.

На среднем уровне важности находятся:

  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

Похожие публикации

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты

Фильтр калорийности

- кКал

Комментарии

Натали 19.02.2020

Свинина по окинавски

Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно...

Галя 04.02.2020

Запеченная курица терияки

Все хорошо, но не отлично. Я использовала грудки без кожи, запекала 30 минут с переворачиванием каждые 10 мин. Моему мужу понравилось. Но на мой вкус все показалось...

Сергей 28.01.2020

Запеченные макароны

Просто и вкусно! Очень легко приготовить и идеально подходит для сытной еды на ночь. Так что, если вы настроены на итальянскую кухню, но думаете, что у вас нет...

Юлиана 26.01.2020

Жареный рис с ветчиной и яйцом

Отличный рецепт! Я использовала замороженные овощи и пропаренный рис.