Цыпленок в индийском масле относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Цыпленок в индийском масле
Раскладка продуктов представлена на 3000 грамм
Технология приготовления:
Это сочное блюдо с глубоким ароматом, изначально созданное пакистанским продавцом тележки в Дели. Такой ужин будет просто объедение. Приготовление состоит из нескольких этапов. После маринада в йогурте и традиционных специях вы можете использовать сковороду, последовательно приготовив в ней все блюдо, от обжаривания специй, куриных бедер до приготовления ароматного соуса. Заранее можно приготовить рис.
Шаг 1
Перемешайте йогурт, лимонный сок, куркуму, гарам масала и молотый кумин в большой миске. Положите куриные бедра в йогуртовую смесь, поворачивая и обмазывая каждый кусок. Накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте в холодильнике от 1 часа до 6 часов.
Шаг 2
Приготовьте рис. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Размешайте и засыпьте промытый рис. Варите до готовности.
Шаг 3
Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте лук, имбирь, чеснок и семена кумина. Жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 7 минут. Добавьте томатную пасту. Через 1 минуту добавьте помидоры, перец чили и палочку корицы; готовьте, помешивая, до размягчения чили, около 10 минут.
Шаг 4
Положите куриные бедра, маринад, влейте куриный бульон в кастрюлю. Закройте крышку. Готовьте, пока курица не перестанет быть розовой у костей, а соки не станут прозрачными.
Шаг 5
Переложите куриные бедра в емкость безопасную для духовки; поставьте в духовку, чтобы сохранить тепло куры.
Шаг 6
Оставшийся сок доведите до кипения. Готовьте, пока соус не уменьшится на 1/3, около 10 минут. Влейте кокосовое молоко и готовьте до готовности, около 1 минуты.
Шаг 7
Выложите рис на тарелку, добавьте 2 куриных бедра. Полейте все соусом и посыпьте кинзой.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Кислота |
|---|---|---|---|---|---|
| Бедро куриное | 1,3 | 0.17 | 0.17 | 0 | 0 |
| Йогурт 3,2% жирности, натуральный | 375 гр | 18.75 | 12 | 13.13 | 0 |
| Лимонный сок, необработанный | 45 гр | 0.18 | 0.09 | 2.97 | 0 |
| Куркума молотая | 20 гр | 1.94 | 0.65 | 8.88 | 0 |
| Приправа Гарам Масала | 25 гр | 2.2 | 2.38 | 7.3 | 0 |
| Зира | 15 гр | 2.67 | 3.35 | 5.06 | 0 |
| Зира (кумин) молотая | 24 гр | 3.12 | 1.78 | 5.45 | 0 |
| Вода | 500 мл | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Крупа рисовая | 280 гр | 19.6 | 2.8 | 207.2 | 0 |
| Соль | 2 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 60 гр | 0.3 | 49.5 | 0.48 | 0 |
| Лук репчатый | 300 гр | 4.2 | 0.6 | 24.6 | 0 |
| Корень имбиря | 40 гр | 0.73 | 0.3 | 6.31 | 0 |
| Чеснок | 24 гр | 1.56 | 0.12 | 7.18 | 0 |
| Томатная паста (консервированная) | 50 гр | 2.4 | 0 | 9.5 | 0 |
| Помидор (томат), грунтовый | 200 гр | 2.2 | 0.4 | 7.6 | 0 |
| Перец чили зеленый острый | 8 гр | 0.16 | 0.02 | 0.64 | 0 |
| Корица Палочками | 7 гр | 0.28 | 0.08 | 1.93 | 0.08 |
| Куриный бульон | 240 мл | 13.68 | 5.28 | 0.72 | 0 |
| Кокосовое молоко | 400 мл | 9.2 | 96 | 24 | 0 |
| Зелень кориандра (кинза), сырая | 50 гр | 1.05 | 0.25 | 0.45 | 0 |
| Выход | 3000 | 84.39 | 175.77 | 333.4 | 0.08 |
Расчет калорийности рецептуры на 3000 грамм
Расчет калорийности 3000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 84.39 грамма, жиры – 175.77 грамм углеводы – 333.4 грамма и кислота – 0.08 грамм, содержащиеся в 3000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 3000 грамм рецептуры = 84.39 (белки)*4 + 175.77 (жиры)*9 + 333.4 (углеводы)*4 + 0.08 (кислота)*100 = 337.56 + 1581.93 + 1333.6 + 8 = 3261.1 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (3000 грамм) на коэффициент 0.03 являющийся результатом деления (100 гр / 3000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 3261.1 * 0.03 = 98 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 84.39 * 0.03 = 2.5317 ≈ 2.5 гр.
- Жиры = 175.77 * 0.03 = 5.2731 ≈ 5.3 гр.
- Углеводы = 333.4 * 0.03 = 10.002 ≈ 10 гр.
- Кислота = 0.08 * 0.03 = 0.0024 ≈ 0 гр. 2.5 * 4 + 5.3 * 9 + 40 * 4 + 0 * 100 ≈ 98 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что цыпленок в индийском масле – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 6 порций. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 3261.1 ккал необходимо разделить на 6.
В результате мы получаем, что 500 гр. (вес 1 порции) составляет 3261.1 / 6 = 543.5 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 5.22 мг | 7.5 % |
| A (ретинол) | 41.38 мкг | 4.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.25 мг | 2.5 % |
| D (ламистерол) | 0.03 мкг | 1.3 % |
| B1 (тиамин) | 0.03 мг | 2.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.04 мг | 2.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.65 мг | 3.4 % |
| B4 (холин) | 13.58 мг | 2.7 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.06 мкг | 3.2 % |
| B9 (фолацин) | 5.91 мкг | 3 % |
| B12 (кобаламин) | 0.05 мкг | 1.6 % |
Цыпленок в индийском масле содержит витамины с средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На среднем уровне важности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.81 мг | 12.9 % |
| Йод (I) | 1.72 мкг | 1.32 % |
| Калий (K) | 149.43 мг | 4.27 % |
| Кальций (Ca) | 37.98 мг | 3.8 % |
| Магний (Mg) | 20.63 мг | 5.16 % |
| Марганец (Mn) | 0.35 мг | 17.4 % |
| Медь (Cu) | 62.7 мкг | 6.27 % |
| Молибден (Mo) | 1.9 мкг | 2.72 % |
| Натрий (Na) | 36.08 мг | 1.5 % |
| Селен (Se) | 1.82 мкг | 3.3 % |
| Фосфор (P) | 41.47 мг | 4.15 % |
| Фтор (F) | 10.55 мкг | 0.26 % |
| Хлор (Cl) | 22.72 мг | 0.99 % |
| Хром (Cr) | 1.14 мкг | 2.27 % |
| Цинк (Zn) | 0.38 мг | 4.74 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
На среднем уровне важности находятся:
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
