Цыпленок с грибами относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Цыпленок с грибами
Раскладка продуктов представлена на 500 грамм
Технология приготовления: Для рецепта курицы с грибами не требуется много ингредиентов, вам понадобится: две половинки куриной грудки и свежие грибы.
Натрите курицу со всех сторон солью и молотым черным перцем.
Разогрейте оливковое масло на жаропрочной сковороде. Положите курицу в сковороду и готовьте до образования румяной корочки, около 5 минут.
Переверните курицу, добавьте в сковороду чуть-чуть подсоленные, свежие грибы, готовьте, периодически помешивая, пока грибы не уменьшатся в размерах, около 5 минут.
Перенести сковороду в предварительно разогретую до 200°C духовку и готовить до тех пор, пока курица не станет розовой в центре, а сок не будет прозрачным, 15-20 минут. Термометр, вставленный в центр, должен показывать 75°C. Переложите куриные грудки на тарелку и накройте фольгой, отложите в сторону.
Поставьте сковороду на плиту, продолжайте готовить грибы, непрерывно помешивая, пока они не ужарятся, около 5 минут. Влейте в сковороду воду и доведите до кипения. Варите, пока вода не уменьшится наполовину. Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло в грибную смесь, перемешайте, пока масло полностью не растопится.
Выложите грибной соус на курицу и подавайте к столу. Приятного аппетита.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Грудка куриная | 500 гр | 112.5 | 13.1 | 0 |
| Соль | 7 гр | 0 | 0 | 0 |
| Перец черный, молотый | 2 гр | 0.21 | 0.07 | 0.77 |
| Оливковое масло | 28 гр | 0 | 27.94 | 0 |
| Белый гриб | 250 гр | 9.25 | 4.25 | 2.75 |
| Соль | 3 гр | 0 | 0 | 0 |
| Вода | 100 гр | 0 | 0 | 0 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 20 гр | 0.1 | 16.5 | 0.16 |
| Выход | 500 | 122.06 | 61.86 | 3.68 |
Расчет калорийности рецептуры на 500 грамм
Расчет калорийности 500 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 122.06 грамма, жиры – 61.86 грамм и углеводы – 3.68 грамма, содержащиеся в 500 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 500 грамм рецептуры = 122.06 (белки)*4 + 61.86 (жиры)*9 + 3.68 (углеводы)*4 = 488.24 + 556.74 + 14.72 = 1059.7 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (500 грамм) на коэффициент 0.2 являющийся результатом деления (100 гр / 500 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1059.7 * 0.2 = 212 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 122.06 * 0.2 = 24.412 ≈ 24.4 гр.
- Жиры = 61.86 * 0.2 = 12.372 ≈ 12.4 гр.
- Углеводы = 3.68 * 0.2 = 0.736 ≈ 0.7 гр. 24.4 * 4 + 12.4 * 9 + 2.8 * 4 ≈ 212 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что цыпленок с грибами – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1059.7 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 125 гр. (вес 1 порции) составляет 1059.7 / 4 = 264.9 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 15 мг | 21.4 % |
| A (ретинол) | 35.23 мкг | 3.5 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.73 мг | 17.3 % |
| D (ламистерол) | 0.16 мкг | 6.4 % |
| B1 (тиамин) | 0.11 мг | 7.6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.33 мг | 18.4 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 13.86 мг | 73 % |
| B4 (холин) | 91.56 мг | 18.3 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.85 мкг | 42.4 % |
| B9 (фолацин) | 29.07 мкг | 14.5 % |
| B12 (кобаламин) | 0.23 мкг | 7.7 % |
Цыпленок с грибами содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.99 мг | 7.05 % |
| Йод (I) | 1.25 мкг | 0.96 % |
| Калий (K) | 574.1 мг | 16.4 % |
| Кальций (Ca) | 22.07 мг | 2.21 % |
| Магний (Mg) | 36.82 мг | 9.21 % |
| Марганец (Mn) | 0.18 мг | 8.85 % |
| Медь (Cu) | 201.42 мкг | 20.14 % |
| Молибден (Mo) | 0.65 мкг | 0.93 % |
| Натрий (Na) | 822.85 мг | 34.29 % |
| Селен (Se) | 27.51 мкг | 50.02 % |
| Фосфор (P) | 260.5 мг | 26.05 % |
| Фтор (F) | 30.25 мкг | 0.76 % |
| Хлор (Cl) | 11 мг | 0.48 % |
| Хром (Cr) | 3 мкг | 6 % |
| Цинк (Zn) | 0.85 мг | 10.67 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
