Цыпленок с чесноком относится к белково-жировым рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Цыпленок с чесноком
Раскладка продуктов представлена на 640 грамм
Технология приготовления: разогреть духовку до 220 C°.
Нагрейте оливковое масло и измельченный чеснок в маленькой кастрюле на медленном огне, пока не нагреется, 1-2 минуты. Переложите чеснок и масло в неглубокую миску.
Смешайте панировочные сухари и сыр Пармезан в отдельной неглубокой миске.
Окунуть куриные грудки в смесь оливкового масла и чеснока с помощью щипцов. Переложить в смесь сухарей и сыра и равномерно покройте кусочек куриной грудки. Переложить курицу в форму для выпечки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока мясной сок не станет прозрачным, от 30 до 35 минут. Термометр внутри куриного кусочка должна быть не менее 74 C°.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Оливковое масло | 35 гр | 0 | 34.93 | 0 |
| Чеснок | 4 гр | 0.26 | 0.02 | 1.2 |
| Сухари панировочные | 25 гр | 3.3 | 0 | 15.38 |
| Сыр Пармезан | 25 гр | 8.25 | 7 | 0 |
| Куриная грудка (филе) | 800 гр | 188.8 | 15.2 | 3.2 |
| Выход | 640 | 200.61 | 57.15 | 19.78 |
Расчет калорийности рецептуры на 640 грамм
Расчет калорийности 640 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 200.61 грамм, жиры – 57.15 грамм и углеводы – 19.78 грамм, содержащиеся в 640 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 640 грамм рецептуры = 200.61 (белки)*4 + 57.15 (жиры)*9 + 19.78 (углеводы)*4 = 802.44 + 514.35 + 79.12 = 1395.9 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (640 грамм) на коэффициент 0.16 являющийся результатом деления (100 гр / 640 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1395.9 * 0.16 = 223 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 200.61 * 0.16 = 32.0976 ≈ 32.1 гр.
- Жиры = 57.15 * 0.16 = 9.144 ≈ 9.1 гр.
- Углеводы = 19.78 * 0.16 = 3.1648 ≈ 3.2 гр. 32.1 * 4 + 9.1 * 9 + 12.8 * 4 ≈ 223 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что цыпленок с чесноком – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1395.9 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 160 гр. (вес 1 порции) составляет 1395.9 / 4 = 349 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.06 мг | 0.1 % |
| A (ретинол) | 19.8 мкг | 2 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.41 мг | 14.1 % |
| D (ламистерол) | 0.02 мкг | 0.8 % |
| B1 (тиамин) | 0.1 мг | 6.9 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.11 мг | 6.1 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 10.09 мг | 53.1 % |
| B4 (холин) | 105.87 мг | 21.2 % |
| B6 (пиридоксин) | 1.05 мкг | 52.3 % |
| B9 (фолацин) | 11.82 мкг | 5.9 % |
| B12 (кобаламин) | 0.32 мкг | 10.6 % |
Цыпленок с чесноком содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.18 мг | 15.55 % |
| Йод (I) | 7.74 мкг | 5.95 % |
| Калий (K) | 379.1 мг | 10.83 % |
| Кальций (Ca) | 60.73 мг | 6.07 % |
| Магний (Mg) | 116.11 мг | 29.03 % |
| Марганец (Mn) | 0.03 мг | 1.58 % |
| Медь (Cu) | 104.51 мкг | 10.45 % |
| Молибден (Mo) | 14.24 мкг | 20.35 % |
| Натрий (Na) | 124.02 мг | 5.17 % |
| Селен (Se) | 30.17 мкг | 54.86 % |
| Фосфор (P) | 261.59 мг | 26.16 % |
| Фтор (F) | 166.45 мкг | 4.16 % |
| Хлор (Cl) | 98.75 мг | 4.29 % |
| Хром (Cr) | 32.26 мкг | 64.51 % |
| Цинк (Zn) | 1.78 мг | 22.26 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
