Цыпленок (бройлер) 1 кат. относится к белково-жировым продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 18.7 грамм и жиры – 16.1 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 18.7 (белки)*4 + 16.1 (жиры)*9 = 74.8 + 144.9 = 219.7 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что цыпленок (бройлер) 1 кат. – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 2 мг | 2.86 % |
| A (ретинол) | 40 мкг | 4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.3 мг | 3 % |
| B1 (тиамин) | 0.09 мг | 6 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.15 мг | 8.33 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 11.1 мг | 58.42 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.51 мкг | 25.5 % |
| B9 (фолацин) | 3.3 мкг | 1.65 % |
| B12 (кобаламин) | 0.42 мкг | 14 % |
Цыпленок (бройлер) 1 кат. содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.3 мг | 9.29 % |
| Йод (I) | 4 мкг | 3.08 % |
| Калий (K) | 236 мг | 6.74 % |
| Кальций (Ca) | 14 мг | 1.4 % |
| Магний (Mg) | 19 мг | 4.75 % |
| Марганец (Mn) | 0.02 мг | 1 % |
| Медь (Cu) | 70 мкг | 7 % |
| Молибден (Mo) | 5 мкг | 7.14 % |
| Натрий (Na) | 70 мг | 2.92 % |
| Фосфор (P) | 160 мг | 16 % |
| Хлор (Cl) | 76 мг | 3.3 % |
| Хром (Cr) | 8 мкг | 16 % |
| Цинк (Zn) | 1.26 мг | 15.75 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
