Черный перец относится к белково-углеводным продуктам с средней калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 10.4 грамм, жиры – 3.3 грамма и углеводы – 38.7 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 10.4 (белки)*4 + 3.3 (жиры)*9 + 38.7 (углеводы)*4 = 41.6 + 29.7 + 154.8 = 226.1 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что черный перец – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков с углеводами и средним уровнем жиров.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 21 мг | 30 % |
| A (ретинол) | 27 мкг | 2.7 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.04 мг | 10.4 % |
| B1 (тиамин) | 0.11 мг | 7.2 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.18 мг | 10 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 2.1 мг | 11.05 % |
| B4 (холин) | 11.3 мг | 2.26 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.3 мкг | 15 % |
| B9 (фолацин) | 17 мкг | 8.5 % |
Черный перец содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 9.71 мг | 69.36 % |
| Калий (K) | 1329 мг | 37.97 % |
| Кальций (Ca) | 443 мг | 44.3 % |
| Магний (Mg) | 171 мг | 42.75 % |
| Марганец (Mn) | 12.8 мг | 640 % |
| Медь (Cu) | 1330 мкг | 133 % |
| Натрий (Na) | 20 мг | 0.83 % |
| Селен (Se) | 4.9 мкг | 8.91 % |
| Фосфор (P) | 158 мг | 15.8 % |
| Фтор (F) | 34.2 мкг | 0.86 % |
| Цинк (Zn) | 1.19 мг | 14.88 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находится элемент Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
