Салат из белокочанной капусты относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Салат из белокочанной капусты
1 порция 110 грамм
Технология приготовления: перед приготовлением салата, капусту зачищают от грязных листьев, отрезают верхнюю часть кочерыжки и промывают (если обнаружены улитки или гусеницы, кочан необходимо замочить на 20 минут в соленую воду из расчёта 50 гр на 1 литр воды, потом промыть под проточной водой).
Капусту шинкуют тонкой соломкой, добавляют соль, сахар и уксус (или лимонный сок), дают постоять, а затем немного перетирают, чтобы появился сок. Очищенную морковь нарезают соломкой или натирают на терке, добавляют к капусте, перемешивают и заправляют подсолнечным маслом.
При подаче можно посыпать рубленной зеленью.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы | Кислота |
|---|---|---|---|---|---|
| Белокочанная капуста | 80 гр | 1.44 | 0.08 | 3.76 | 0 |
| Морковь | 10 гр | 0.13 | 0.01 | 0.69 | 0 |
| Лимон | 10 гр | 0.09 | 0.01 | 0.3 | 0.02 |
| Сахарный песок | 5 гр | 0 | 0 | 4.99 | 0 |
| Соль | 1,5 гр | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло подсолнечное | 5 гр | 0 | 5 | 0 | 0 |
| Выход | 110 | 1.66 | 5.1 | 9.74 | 0.02 |
Расчет калорийности рецептуры на 110 грамм
Расчет калорийности 110 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 1.66 грамм, жиры – 5.1 грамм углеводы – 9.74 грамм и кислота – 0.02 грамм, содержащиеся в 110 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 110 грамм рецептуры = 1.66 (белки)*4 + 5.1 (жиры)*9 + 9.74 (углеводы)*4 + 0.02 (кислота)*100 = 6.64 + 45.9 + 38.96 + 2 = 93.5 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (110 грамм) на коэффициент 0.91 являющийся результатом деления (100 гр / 110 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 93.5 * 0.91 = 85 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 1.66 * 0.91 = 1.5106 ≈ 1.5 гр.
- Жиры = 5.1 * 0.91 = 4.641 ≈ 4.6 гр.
- Углеводы = 9.74 * 0.91 = 8.8634 ≈ 8.9 гр.
- Кислота = 0.02 * 0.91 = 0.0182 ≈ 0 гр. 1.5 * 4 + 4.6 * 9 + 35.6 * 4 + 0 * 100 ≈ 83 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что салат из белокочанной капусты – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 47.78 мг | 68.3 % |
| A (ретинол) | 184.37 мкг | 18.4 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 2.04 мг | 20.4 % |
| B1 (тиамин) | 0.03 мг | 2.1 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.06 мг | 3.3 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.77 мг | 4.1 % |
| B4 (холин) | 9.05 мг | 1.8 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.09 мкг | 4.5 % |
| B9 (фолацин) | 17.65 мкг | 8.8 % |
Салат из белокочанной капусты содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
На среднем уровне важности находится витамин B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.6 мг | 4.25 % |
| Йод (I) | 2.65 мкг | 2.04 % |
| Калий (K) | 251.65 мг | 7.19 % |
| Кальций (Ca) | 44.53 мг | 4.45 % |
| Магний (Mg) | 16.4 мг | 4.1 % |
| Марганец (Mn) | 0.15 мг | 7.28 % |
| Медь (Cu) | 83.72 мкг | 8.37 % |
| Молибден (Mo) | 9.19 мкг | 13.13 % |
| Натрий (Na) | 364.68 мг | 15.2 % |
| Селен (Se) | 0.26 мкг | 0.48 % |
| Фосфор (P) | 30.35 мг | 3.03 % |
| Фтор (F) | 13.2 мкг | 0.33 % |
| Хлор (Cl) | 33.12 мг | 1.44 % |
| Хром (Cr) | 3.93 мкг | 7.86 % |
| Цинк (Zn) | 0.34 мг | 4.24 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
На среднем уровне важности находятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
