Буррито с курицей и рисом относится к белково-жировым рецептам с высокой калорийностью.
Рецептура: Буррито с курицей и рисом
Мелко нарезанные зеленый лук и чеснок обжариваются на сковороде в сливочном масле на сильном огне. Филе куриной грудки раскладывается на волокна вручную и перекладывается на сковороду с добавлением чайной ложки острого чили.
После того как курица слегка прогреется и смешается с томатным соусом, добить заранее отваренный рис. Смесь разбавить 100 граммами куриного бульона. Когда рис прогреется, добавить натертый на крупной тёрке сыр.
Приготовьте 4 лепешки. Разложите на рабочем столе, на один край выложите 1/4 готовой начинки. Скрутите начинку в ролл: для этого заверните левый край на начинку, затем верх и низ (сделайте конверт), и закрутите оставшуюся часть.
Чтобы буррито было вкуснее, обжарьте его на сковороде гриль (или обычной) минуты по 2 с каждой стороны, до появления румяной корочки.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Тортилья | 260 гр | 22.62 | 18.46 | 144.56 |
| Лук зеленый (перо) | 20 гр | 0.26 | 0.02 | 0.64 |
| Чеснок | 8 гр | 0.52 | 0.04 | 2.39 |
| Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное | 30 гр | 0.15 | 24.75 | 0.24 |
| Кура 1 кат. | 450 гр | 81.9 | 82.8 | 0 |
| Томатный соус | 60 гр | 0.66 | 3.78 | 4.86 |
| Чили | 5 гр | 0.68 | 0.72 | 0.75 |
| Крупа рисовая | 100 гр | 7 | 1 | 74 |
| Куриный бульон | 100 мл | 5.7 | 2.2 | 0.3 |
| Сыр Чеддер | 70 гр | 16.45 | 21.56 | 0 |
| Сельдерей | 20 гр | 0.18 | 0.02 | 0.42 |
| Выход | 1000 | 136.12 | 155.35 | 228.16 |
Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм
Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 136.12 грамм, жиры – 155.35 грамм и углеводы – 228.16 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 136.12 (белки)*4 + 155.35 (жиры)*9 + 228.16 (углеводы)*4 = 544.48 + 1398.15 + 912.64 = 2855.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 2855.3 * 0.1 = 286 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 136.12 * 0.1 = 13.612 ≈ 13.6 гр.
- Жиры = 155.35 * 0.1 = 15.535 ≈ 15.5 гр.
- Углеводы = 228.16 * 0.1 = 22.816 ≈ 22.8 гр. 13.6 * 4 + 15.5 * 9 + 91.2 * 4 ≈ 285 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что буррито с курицей и рисом – высококалорийное блюдо с высоким содержанием белков с жирами и средним уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 2855.3 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 250 гр. (вес 1 порции) составляет 2855.3 / 4 = 713.8 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 2.3 мг | 3.3 % |
| A (ретинол) | 100.46 мкг | 10.1 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.56 мг | 5.6 % |
| D (ламистерол) | 0.12 мкг | 4.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.05 мг | 3.7 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.15 мг | 8.6 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 6.54 мг | 34.4 % |
| B4 (холин) | 10.25 мг | 2.1 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.8 мкг | 40.2 % |
| B9 (фолацин) | 13.18 мкг | 6.6 % |
| B12 (кобаламин) | 0.32 мкг | 10.7 % |
Буррито с курицей и рисом содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B2, поддерживает тонус организма.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 5.72 мг | 40.86 % |
| Йод (I) | 3.09 мкг | 2.38 % |
| Калий (K) | 165.54 мг | 4.73 % |
| Кальций (Ca) | 85.93 мг | 8.59 % |
| Магний (Mg) | 20.79 мг | 5.2 % |
| Марганец (Mn) | 3.94 мг | 196.76 % |
| Медь (Cu) | 79.34 мкг | 7.93 % |
| Молибден (Mo) | 3.3 мкг | 4.72 % |
| Натрий (Na) | 235.36 мг | 9.81 % |
| Селен (Se) | 9.48 мкг | 17.24 % |
| Фосфор (P) | 135.45 мг | 13.55 % |
| Фтор (F) | 6.63 мкг | 0.17 % |
| Хлор (Cl) | 130.79 мг | 5.69 % |
| Хром (Cr) | 4.66 мкг | 9.32 % |
| Цинк (Zn) | 2.73 мг | 34.07 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
На среднем уровне важности находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
