Булгур относится к белково-углеводным продуктам с высокой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 12.29 грамм, жиры – 1.33 грамм и углеводы – 63.37 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 12.29 (белки)*4 + 1.33 (жиры)*9 + 63.37 (углеводы)*4 = 49.16 + 11.97 + 253.48 = 314.6 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что булгур – высококалорийный продукт с высоким содержанием белков с углеводами и низким уровнем жиров.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.06 мг | 0.6 % |
| B1 (тиамин) | 0.23 мг | 15.47 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.12 мг | 6.39 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 5.11 мг | 26.92 % |
| B4 (холин) | 28.1 мг | 5.62 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.34 мкг | 17.1 % |
| B9 (фолацин) | 27 мкг | 13.5 % |
Булгур содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- B2, поддерживает тонус организма.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
К витаминам низкой значимости содержания относится витамин E, держит в тонусе мышечную систему.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 2.46 мг | 17.57 % |
| Калий (K) | 410 мг | 11.71 % |
| Кальций (Ca) | 35 мг | 3.5 % |
| Магний (Mg) | 164 мг | 41 % |
| Марганец (Mn) | 3.05 мг | 152.4 % |
| Медь (Cu) | 335 мкг | 33.5 % |
| Натрий (Na) | 17 мг | 0.71 % |
| Селен (Se) | 2.3 мкг | 4.18 % |
| Фосфор (P) | 300 мг | 30 % |
| Цинк (Zn) | 1.93 мг | 24.13 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
