Борщ с капустой и картофелем

53
кКал на 100 грамм
1.6 белки (гр)
2.9 жиры (гр)
5.1 углеводы (гр)

Борщ с капустой и картофелем относится к рецептам с средней калорийностью.

Рецептура: Борщ с капустой и картофелем

1 порция 250 грамм

Технология приготовления: для борща свеклу готовят отдельно, одним из двух способов (с тушеной и вареной свеклой, или печеной). Подготовленный продукт нарезают соломкой и тушат в посуде с толстым дном, с закрытой крышкой, с добавлением томатной пасты, сахара и кислоты, 20-30 минут. Остальные овощи (капусту, картофель, морковь и репчатый лук) шинкуют соломкой, лук полукольцами.

В кипящий мясной бульон закладывают свежую капусту, доводят до кипения, следом добавляют картофель. Когда бульон снова закипит, в него   добавляют пассированные овощи и через 10 минут, тушеную свеклу. За 5 минут до готовности вводят соль, специи. Готовому супу дают настояться и отпускают со сметаной.

К борщам можно подавать ватрушки или крупеники.

Ingredients

 160 гр Свекла
 80 гр Белокочанная капуста
 80 гр Картофель
 40 гр Морковь
 10 гр Петрушка (зелень)
 40 гр Лук репчатый
 12 гр Томатная паста (консервированная)
 16 гр Масло подсолнечное
 10 гр Сахарный песок
 800 мл Вода
 40 гр Сметана 15%
 40 гр Говядина 1 кат.
 8 гр Соль

Directions

Борщ с капустой и картофелем
Таблица 1
Продукты Вес Белки Жиры Углеводы
Свекла 160 гр 2.4 0.16 14.08
Белокочанная капуста 80 гр 1.44 0.08 3.76
Картофель 80 гр 1.6 0.32 13.04
Морковь 40 гр 0.52 0.04 2.76
Петрушка (зелень) 10 гр 0.37 0.04 0.76
Лук репчатый 40 гр 0.56 0.08 3.28
Томатная паста (консервированная) 12 гр 0.58 0 2.28
Масло подсолнечное 16 гр 0 15.98 0
Сахарный песок 10 гр 0 0 9.98
Вода 800 мл 0 0 0
Сметана 15% 40 гр 1.04 6 1.44
Говядина 1 кат. 40 гр 7.44 6.4 0
Соль 8 гр 0 0 0
Выход 1000 15.95 29.1 51.38

Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм

Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 15.95 грамм, жиры – 29.1 грамм и углеводы – 51.38 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 15.95 (белки)*4 + 29.1 (жиры)*9 + 51.38 (углеводы)*4 = 63.8 + 261.9 + 205.52 = 531.2 ккал

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 531.2 * 0.1 = 53 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

  1. Белок = 15.95 * 0.1 = 1.595 ≈ 1.6 гр.
  2. Жиры = 29.1 * 0.1 = 2.91 ≈ 2.9 гр.
  3. Углеводы = 51.38 * 0.1 = 5.138 ≈ 5.1 гр.
  4. 1.6 * 4 + 2.9 * 9 + 20.4 * 4 ≈ 53 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что борщ с капустой и картофелем – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и низким уровнем углеводов.

Расчет калорийности 1 порции

Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 531.2 ккал необходимо разделить на 4.

В результате мы получаем, что 250 гр. (вес 1 порции) составляет 531.2 / 4 = 132.8 ккал.

Содержание витаминов

Таблица 2
Витамины Содержание Суточная норма
C (аскорбиновая кислота)10.66 мг15.2 %
A (ретинол)98.18 мкг9.8 %
E (α-, β-, γ-токоферолы)0.78 мг7.8 %
D (ламистерол)0 мкг0.1 %
B1 (тиамин)0.03 мг1.7 %
B2 (рибофлавин)0.03 мг1.9 %
B3 (PP) (никотинамид)0.74 мг3.9 %
B4 (холин)8.12 мг1.6 %
B6 (пиридоксин)0.08 мкг4 %
B9 (фолацин)7.18 мкг3.6 %
B12 (кобаламин)0.12 мкг4 %

Борщ с капустой и картофелем содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • E, держит в тонусе мышечную систему.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

Содержание химических элементов

Таблица 3
Элементы Содержание Суточная норма
Железо (Fe)1.55 мг11.09 %
Йод (I)2.88 мкг2.21 %
Калий (K)166.8 мг4.77 %
Кальций (Ca)26.02 мг2.6 %
Магний (Mg)12.39 мг3.1 %
Марганец (Mn)0.16 мг7.78 %
Медь (Cu)61.37 мкг6.14 %
Молибден (Mo)4.92 мкг7.03 %
Натрий (Na)324.93 мг13.54 %
Селен (Se)0.2 мкг0.36 %
Фосфор (P)30.88 мг3.09 %
Фтор (F)15.34 мкг0.38 %
Хлор (Cl)27.78 мг1.21 %
Хром (Cr)5.07 мкг10.14 %
Цинк (Zn)0.34 мг4.3 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
  • Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.

На среднем уровне важности находятся:

  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
  • F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
  • Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

Похожие по калорийности

Добавить комментарий

Низкокалорийные рецепты Низкокалорийные продукты
- кКал

408 кКал

Свинина по окинавски

Натали

" Это действительно вкусно! Я использовала свиную корейку, и точно следовала рецепту и указаниям по приготовлению. Также я использовала устричный соус. Обязательно... "