Борщ с капустой и картофелем относится к рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Борщ с капустой и картофелем
1 порция 250 грамм
Технология приготовления: для борща свеклу готовят отдельно, одним из двух способов (с тушеной и вареной свеклой, или печеной). Подготовленный продукт нарезают соломкой и тушат в посуде с толстым дном, с закрытой крышкой, с добавлением томатной пасты, сахара и кислоты, 20-30 минут. Остальные овощи (капусту, картофель, морковь и репчатый лук) шинкуют соломкой, лук полукольцами.
В кипящий мясной бульон закладывают свежую капусту, доводят до кипения, следом добавляют картофель. Когда бульон снова закипит, в него добавляют пассированные овощи и через 10 минут, тушеную свеклу. За 5 минут до готовности вводят соль, специи. Готовому супу дают настояться и отпускают со сметаной.
К борщам можно подавать ватрушки или крупеники.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Свекла | 160 гр | 2.4 | 0.16 | 14.08 |
| Белокочанная капуста | 80 гр | 1.44 | 0.08 | 3.76 |
| Картофель | 80 гр | 1.6 | 0.32 | 13.04 |
| Морковь | 40 гр | 0.52 | 0.04 | 2.76 |
| Петрушка (зелень) | 10 гр | 0.37 | 0.04 | 0.76 |
| Лук репчатый | 40 гр | 0.56 | 0.08 | 3.28 |
| Томатная паста (консервированная) | 12 гр | 0.58 | 0 | 2.28 |
| Масло подсолнечное | 16 гр | 0 | 15.98 | 0 |
| Сахарный песок | 10 гр | 0 | 0 | 9.98 |
| Вода | 800 мл | 0 | 0 | 0 |
| Сметана 15% | 40 гр | 1.04 | 6 | 1.44 |
| Говядина 1 кат. | 40 гр | 7.44 | 6.4 | 0 |
| Соль | 8 гр | 0 | 0 | 0 |
| Выход | 1000 | 15.95 | 29.1 | 51.38 |
Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм
Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 15.95 грамм, жиры – 29.1 грамм и углеводы – 51.38 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 15.95 (белки)*4 + 29.1 (жиры)*9 + 51.38 (углеводы)*4 = 63.8 + 261.9 + 205.52 = 531.2 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (1000 грамм) на коэффициент 0.1 являющийся результатом деления (100 гр / 1000 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 531.2 * 0.1 = 53 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 15.95 * 0.1 = 1.595 ≈ 1.6 гр.
- Жиры = 29.1 * 0.1 = 2.91 ≈ 2.9 гр.
- Углеводы = 51.38 * 0.1 = 5.138 ≈ 5.1 гр. 1.6 * 4 + 2.9 * 9 + 20.4 * 4 ≈ 53 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что борщ с капустой и картофелем – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и низким уровнем углеводов.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 531.2 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 250 гр. (вес 1 порции) составляет 531.2 / 4 = 132.8 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 10.66 мг | 15.2 % |
| A (ретинол) | 98.18 мкг | 9.8 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.78 мг | 7.8 % |
| D (ламистерол) | 0 мкг | 0.1 % |
| B1 (тиамин) | 0.03 мг | 1.7 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.03 мг | 1.9 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.74 мг | 3.9 % |
| B4 (холин) | 8.12 мг | 1.6 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.08 мкг | 4 % |
| B9 (фолацин) | 7.18 мкг | 3.6 % |
| B12 (кобаламин) | 0.12 мкг | 4 % |
Борщ с капустой и картофелем содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 1.55 мг | 11.09 % |
| Йод (I) | 2.88 мкг | 2.21 % |
| Калий (K) | 166.8 мг | 4.77 % |
| Кальций (Ca) | 26.02 мг | 2.6 % |
| Магний (Mg) | 12.39 мг | 3.1 % |
| Марганец (Mn) | 0.16 мг | 7.78 % |
| Медь (Cu) | 61.37 мкг | 6.14 % |
| Молибден (Mo) | 4.92 мкг | 7.03 % |
| Натрий (Na) | 324.93 мг | 13.54 % |
| Селен (Se) | 0.2 мкг | 0.36 % |
| Фосфор (P) | 30.88 мг | 3.09 % |
| Фтор (F) | 15.34 мкг | 0.38 % |
| Хлор (Cl) | 27.78 мг | 1.21 % |
| Хром (Cr) | 5.07 мкг | 10.14 % |
| Цинк (Zn) | 0.34 мг | 4.3 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
На среднем уровне важности находятся:
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
