Блины относится к углеводным рецептам с средней калорийностью.
Рецептура: Блины
Раскладка продуктов представлена на 470 грамм
Технология приготовления: смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в миске. В центре муки сделать углубление. Добавить в углубление молоко, яйца и 1 столовую ложку масла. Смешать до получения однородной массы.
Разогреть сковородку на среднем огне. Брызнуть несколько капель воды на сковородку. Если капли отскакивают, сковорода готова. Добавить 2 чайные ложки масла.
Вылить ложку жидкого теста на сковородку. Выпекать до образования пузырьков и просушить края от 3 до 5 минут. Перевернуть и готовить, пока блин не подрумянится с другой стороны, еще от 3 до 5 минут. Тоже самое, повторить с оставшимся тестом.
Ingredients
Directions
| Продукты | Вес | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Мука высшего сорта из твердой пшеницы | 160 гр | 17.28 | 2.08 | 111.84 |
| Сахарный песок | 50 гр | 0 | 0 | 49.9 |
| Соль | 2.5 гр | 0 | 0 | 0 |
| Разрыхлитель пищевой | 10 гр | 0.01 | 0 | 2.39 |
| Молоко стерилизованное 2,5% жирности | 250 мл | 7.25 | 6.25 | 12 |
| Яйцо куриное | 40 гр | 5.08 | 4.6 | 0.28 |
| Масло подсолнечное | 16 гр | 0 | 15.98 | 0 |
| Выход | 470 | 29.62 | 28.91 | 176.41 |
Расчет калорийности рецептуры на 470 грамм
Расчет калорийности 470 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 29.62 грамм, жиры – 28.91 грамм и углеводы – 176.41 грамм, содержащиеся в 470 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 470 грамм рецептуры = 29.62 (белки)*4 + 28.91 (жиры)*9 + 176.41 (углеводы)*4 = 118.48 + 260.19 + 705.64 = 1084.3 ккал
Расчет калорийности 100 грамм
В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.
Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (470 грамм) на коэффициент 0.21 являющийся результатом деления (100 гр / 470 гр).
Калорийность 100 грамм порции = 1084.3 * 0.21 = 228 ккал.
Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:
- Белок = 29.62 * 0.21 = 6.2202 ≈ 6.2 гр.
- Жиры = 28.91 * 0.21 = 6.0711 ≈ 6.1 гр.
- Углеводы = 176.41 * 0.21 = 37.0461 ≈ 37 гр. 6.2 * 4 + 6.1 * 9 + 148 * 4 ≈ 228 кКал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что блины – среднекалорийное блюдо с высоким содержанием углеводов и средним уровнем белков с жирами.
Расчет калорийности 1 порции
Как указано в рецептуре – блюдо делится на 4 порции. Узнать калорийность каждой по-отдельности можно простым делением, для этого, общую калорийность рецептуры 1084.3 ккал необходимо разделить на 4.
В результате мы получаем, что 117.5 гр. (вес 1 порции) составляет 1084.3 / 4 = 271.1 ккал.
Содержание витаминов
Таблица 2| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 0.32 мг | 0.5 % |
| A (ретинол) | 27.09 мкг | 2.7 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 1.97 мг | 19.7 % |
| D (ламистерол) | 0.2 мкг | 8 % |
| B1 (тиамин) | 0.07 мг | 4.9 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.12 мг | 6.6 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 1.73 мг | 9.1 % |
| B4 (холин) | 46.85 мг | 9.4 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.08 мкг | 4.1 % |
| B9 (фолацин) | 11.27 мкг | 5.6 % |
| B12 (кобаламин) | 0.15 мкг | 5 % |
Блины содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.
На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находится витамин E, держит в тонусе мышечную систему.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B12, участвует во многих обменных процессах организма.
Содержание химических элементов
Таблица 3| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.95 мг | 6.78 % |
| Йод (I) | 6.91 мкг | 5.31 % |
| Калий (K) | 129.87 мг | 3.71 % |
| Кальций (Ca) | 230.56 мг | 23.06 % |
| Магний (Mg) | 14.67 мг | 3.67 % |
| Марганец (Mn) | 0.36 мг | 18.12 % |
| Медь (Cu) | 47.15 мкг | 4.71 % |
| Молибден (Mo) | 7.33 мкг | 10.47 % |
| Натрий (Na) | 407.6 мг | 16.98 % |
| Селен (Se) | 5.12 мкг | 9.32 % |
| Фосфор (P) | 301.01 мг | 30.1 % |
| Фтор (F) | 22.51 мкг | 0.56 % |
| Хлор (Cl) | 72.32 мг | 3.14 % |
| Хром (Cr) | 2.13 мкг | 4.25 % |
| Цинк (Zn) | 0.54 мг | 6.74 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
На среднем уровне важности находятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
