Баклажан относится к продуктам с низкой калорийностью.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 1.2 грамм, жиры – 0.1 грамм и углеводы – 4.5 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 1.2 (белки)*4 + 0.1 (жиры)*9 + 4.5 (углеводы)*4 = 4.8 + 0.9 + 18 = 23.7 ккал
Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что баклажан – низкокалорийный продукт с низким содержанием белков, жиров и углеводов.
Содержание витаминов
Таблица 1| Витамины | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| C (аскорбиновая кислота) | 5 мг | 7.14 % |
| A (ретинол) | 3 мкг | 0.3 % |
| E (α-, β-, γ-токоферолы) | 0.1 мг | 1 % |
| B1 (тиамин) | 0.04 мг | 2.67 % |
| B2 (рибофлавин) | 0.05 мг | 2.78 % |
| B3 (PP) (никотинамид) | 0.8 мг | 4.21 % |
| B4 (холин) | 6.9 мг | 1.38 % |
| B6 (пиридоксин) | 0.15 мкг | 7.5 % |
| B9 (фолацин) | 18.5 мкг | 9.25 % |
Баклажан содержит витамины с средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.
На среднем уровне важности находятся витамины:
- C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
- B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
- B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
К витаминам низкой значимости содержания относятся:
- A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
- E, держит в тонусе мышечную систему.
- B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
- B2, поддерживает тонус организма.
- PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
- B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
Содержание химических элементов
Таблица 2| Элементы | Содержание | Суточная норма |
|---|---|---|
| Железо (Fe) | 0.4 мг | 2.86 % |
| Йод (I) | 2 мкг | 1.54 % |
| Калий (K) | 238 мг | 6.8 % |
| Кальций (Ca) | 15 мг | 1.5 % |
| Магний (Mg) | 9 мг | 2.25 % |
| Марганец (Mn) | 0.21 мг | 10.5 % |
| Медь (Cu) | 135 мкг | 13.5 % |
| Молибден (Mo) | 10 мкг | 14.29 % |
| Натрий (Na) | 6 мг | 0.25 % |
| Селен (Se) | 0.3 мкг | 0.55 % |
| Фосфор (P) | 34 мг | 3.4 % |
| Фтор (F) | 14 мкг | 0.35 % |
| Хлор (Cl) | 47 мг | 2.04 % |
| Хром (Cr) | 0.7 мкг | 1.4 % |
| Цинк (Zn) | 0.29 мг | 3.63 % |
На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:
- Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
- Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
- Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
На среднем уровне важности находится элемент K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
К элементам низкого уровня данного продукта относятся:
- Fe (железо), участвует в кровообразовании.
- I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
- Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
- Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
- Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
- Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
- P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
- F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
- Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
- Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
- Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
